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Graved Lachs mit Senf-Dill-Sauce
Gravlax med hovmästarsås
Zarter Lachs, zwei Tage lang in Salz, Zucker, Pfeffer und reichlich frischem Dill gebeizt, hauchdünn aufgeschnitten und mit einer würzigen, durch Joghurt leichteren Senf-Dill-Sauce serviert. Ein nordischer Klassiker zum Vorbereiten, ganz ohne Kochen.
- Vorbereitung
- 2.910 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 2.910 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 7% · Fett 58% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 1 Mittelstück (ca. 800 g)Lachsfilet mit Haut, entgrätet (zuvor tiefgefroren oder in Sushi-Qualität)
- 1/4 Tasse (60 g); etwa 15 g nimmt der Fisch auf, der Rest läuft mit der Lake ab und wird abgespültGrobes Meersalz, für die Beize
- 1/4 Tasse (50 g); etwa 10 g nimmt der Fisch auf, der Rest läuft mit der Lake ab und wird abgespültZucker, für die Beize
- 1 EL6 gSchwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 1 großes Bund50 gFrischer Dill, grob gehackt mit Stielen (für die Beize)
- 3 EL10 gFrischer Dill, fein gehackt (für die Sauce)
- 2 EL30 gDijon-Senf
- 2 TL14 gHonig
- 1 EL15 gWeißweinessig
- 1 1/2 EL20 gNatives Olivenöl extra
- 1/3 Tasse80 gGriechischer Joghurt, 0 % Fett, natur
- 1 mittelgroße60 gZitrone, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Aus Sicherheitsgründen Lachs verwenden, der mindestens 7 Tage bei -20 °C / -4 °F tiefgefroren war (oder in Sushi-Qualität, zuvor tiefgefroren, gekauft wurde) und im Kühlschrank aufgetaut ist.
- 2
Den Lachs trocken tupfen und mit den Fingern darüberfahren, um sicherzugehen, dass alle Gräten entfernt sind.
- 3
Salz, Zucker und zerstoßene Pfefferkörner in einer kleinen Schüssel mischen.
- 4
Das Filet quer halbieren, sodass zwei gleich große Stücke entstehen.
- 5
Ein Stück mit der Hautseite nach unten in eine Glas- oder Keramikform legen und die Hälfte der Salzmischung in das Fleisch einreiben.
- 6
Den grob gehackten Dill auf diesem Stück verteilen.
- 7
Die restliche Salzmischung in das Fleisch des zweiten Stücks einreiben und es mit der Fleischseite nach unten wie ein Sandwich darauflegen.
- 8
Die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken und einen Teller mit ein paar Dosen zum Beschweren daraufstellen.
- 9
48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, das Lachspaket dabei alle 12 Stunden wenden und mit der entstandenen Flüssigkeit übergießen.
- 10
Den Lachs auswickeln, die Lake abgießen und wegschütten, Dill und Pfefferkörner abstreifen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und vollständig trocken tupfen.
- 11
Für die Sauce Senf, Honig und Essig in einer Schüssel verrühren.
- 12
Das Olivenöl langsam einrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- 13
Joghurt und fein gehackten Dill unterrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
- 14
Den Lachs mit der Hautseite nach unten legen und mit einem langen, scharfen Messer schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei von der Haut weg schneiden.
- 15
Den Graved Lachs mit der Senf-Dill-Sauce und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren; Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Sauce den griechischen Joghurt durch ungesüßten Kokos- oder Sojajoghurt natur ersetzen.
- Wer lieber auf Honig verzichtet, nimmt für die Sauce stattdessen Ahornsirup.
- Statt Weißweinessig gehen auch Apfelessig oder frisch gepresster Zitronensaft – je nachdem, was gerade da ist.
- Die Hälfte des Zuckers in der Beize durch hellen braunen Zucker ersetzen – das gibt eine etwas tiefere, karamellige Note.
Aufbewahrung
Den gebeizten, ungeschnittenen Lachs fest einwickeln, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen nach Ende der Beizzeit verzehren; immer nur so viel aufschneiden, wie gebraucht wird. Die Sauce abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beides nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Vorbereiten
Der Lachs muss 48 Stunden beizen – also zwei Tage vor dem Servieren damit beginnen und erst kurz vor dem Anrichten aufschneiden. Die Senf-Dill-Sauce lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren kurz durchrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSenfMilchSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (131 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 254 kcal | 194 kcal |
| Eiweiß | 21,9 g | 16,7 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g | 3,3 g |
| davon Zucker | 3 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,4 g |
| Fett | 16,2 g | 12,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
