Nahost & Nordafrika · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Sabich
סביח (Sabich)
Eine herzhaft gefüllte Pita mit zart gerösteter Aubergine, Scheiben von hart gekochtem Ei, knackigem gehacktem Salat und einem Schuss Zitronen-Tahini. Weil die Aubergine im Ofen geröstet statt frittiert wird, bleibt das rauchige, cremige Aroma erhalten – mit einem Bruchteil des Öls.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 38% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße600 gAuberginen
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4 große200 gEier
- 4 Tassen, nach dem Kochen weggießen1.000 gWasser (zum Eierkochen) (optional)
- 4 Pitas (6,5 Zoll)256 gVollkorn-Pitabrote
- 2 mittelgroße240 gTomaten
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke
- 1/4 kleine30 gRote Zwiebel
- 1/2 Tasse15 gFrische Petersilie, gehackt
- 3 EL45 gZitronensaft
- 1/4 Tasse60 gTahini
- 1 ZeheKnoblauch
- 1/4 Tasse60 gKaltes Wasser (für die Tahinisauce)
- 2 mittelgroße100 gGewürzgurken, in Scheiben (optional)
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Auberginenscheiben beidseitig mit dem Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer bestreuen.
- 4
Die Aubergine 25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und sehr weich ist.
- 5
Inzwischen die 4 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- 6
Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 10 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden; das Kochwasser weggießen.
- 8
Tomaten, Gurke und rote Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- 9
Petersilie, 1 EL Zitronensaft und eine Prise vom restlichen Salz zum Salat geben und durchmischen.
- 10
Den Knoblauch in eine kleine Schüssel reiben und Tahini sowie die restlichen 2 EL Zitronensaft unterrühren.
- 11
Das kalte Wasser nach und nach einrühren, bis die Tahinisauce glatt und gießfähig ist, dann mit dem restlichen Salz abschmecken.
- 12
Die Pitas kurz im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett erwärmen und jeweils eine Tasche aufschneiden.
- 13
Jede Pita mit gerösteter Aubergine, Eischeiben, Salat und nach Belieben Gewürzgurkenscheiben füllen.
- 14
Tahinisauce hinein- und darübergießen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und in jedes Pitabrot einen Löffel abgespülte Kichererbsen aus der Dose oder zusätzliche geröstete Auberginen geben.
- Für eine glutenfreie Variante statt der Vollkorn-Pitabrote als glutenfrei gekennzeichnete Pitabrote verwenden oder die Füllung in einer Schüssel auf Blattsalat servieren.
- Falls du kein Tahini bekommst, nimm als Sauce einfachen Hummus, mit etwas Zitronensaft und Wasser verdünnt.
- Für ein weicheres, milderes Ergebnis helle Pitabrote statt Vollkorn verwenden und die gewürfelte rote Zwiebel vor dem Hinzufügen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Aufbewahrung
Fertig gefülltes Sabich schmeckt frisch am besten, da das Pitabrot sonst durchweicht. Übrige Füllungen innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern kühlen: Geröstete Auberginen und geschälte Eier halten 3 bis 4 Tage, die Tahinisauce bis zu 4 Tage und der gehackte Salat etwa 1 Tag. Die Auberginen gut durcherhitzen oder kalt essen. Eier und Salat nicht einfrieren.
Vorbereiten
Auberginen rösten, Eier hart kochen und Tahinisauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Salat schneiden und die Pitabrote erwärmen, erst kurz bevor du sie füllst.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (433 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 437 kcal | 101 kcal |
| Eiweiß | 17,8 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 54,4 g | 12,6 g |
| davon Zucker | 10,4 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 11,1 g | 2,6 g |
| Fett | 19,4 g | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 0,8 g |
| Natrium | 659 mg | 152 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
