Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Methi Thepla
મેથી થેપલા
Weiche, dünne Fladenbrote aus Gujarat mit Vollkornweizenmehl und frischen Bockshornkleeblättern, warm gewürzt mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Sesam. Mit nur einem Hauch Öl auf einer heißen Platte gebacken – ideal zum Frühstück, für die Brotdose oder als Reisesnack.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 23% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen240 gVollkornweizenmehl (Atta), plus etwas zum Bestäuben
- 1/4 Tasse30 gKichererbsenmehl (Besan)
- 2 gut gefüllte Tassen80 gFrische Bockshornkleeblätter (Methi), fein gehackt
- 1/2 Tasse120 gFettarmer Naturjoghurt
- 1 EL10 gFrischer Ingwer, gerieben
- 2 kleine10 gGrüne Chilischoten, fein gehackt
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TLChilipulver
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 EL9 gSesamsamen
- 1 TL6 gSalz
- 2 TL9 gSonnenblumenöl, für den Teig
- 2 TL9 gSonnenblumenöl, zum Braten
- 1/4 Tasse, nach Bedarf60 gWasser
Zubereitung
- 1
Die Bockshornkleeblätter von den Stielen zupfen, in mehrmals gewechseltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- 2
2 EL Vollkornweizenmehl zum Bestäuben beiseitestellen.
- 3
In einer großen Schüssel das restliche Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Sesam und Salz vermischen.
- 4
Gehackten Bockshornklee, geriebenen Ingwer, grüne Chilis, Joghurt und die 2 TL Öl für den Teig zugeben und alles mit den Fingern verreiben.
- 5
Nach und nach Wasser zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten, der nicht klebt.
- 6
Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 7
Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen.
- 8
Eine Kugel mit dem beiseitegestellten Mehl bestäuben und zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm (6 in) Durchmesser ausrollen.
- 9
Eine Tawa oder schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 10
Das Thepla etwa 30 Sekunden backen, bis kleine Bläschen entstehen, dann wenden.
- 11
Die zweite Seite 30 Sekunden backen, leicht mit etwas Bratöl bestreichen, wenden und sanft mit einem Pfannenwender andrücken, bis auf beiden Seiten goldene Flecken erscheinen.
- 12
Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Theplas in einem mit einem Tuch ausgelegten Behälter stapeln, damit sie weich bleiben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Joghurt durch ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt ohne Zusätze ersetzen, der als vegan gekennzeichnet ist.
- Wenn du keine frischen Bockshornkleeblätter findest, 3 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) mit 1 1/2 Tassen gehacktem frischem Spinat mischen.
- Statt Sonnenblumenöl eignet sich jedes neutrale Öl, etwa Raps- oder Erdnussöl.
- Für mildere Thepla, die Kindern oft besser schmecken, die grünen Chilischoten weglassen und das Chilipulver halbieren.
Aufbewahrung
Vollständig abkühlen lassen, dann in ein Tuch oder Alufolie wickeln, in eine luftdichte Dose geben und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. So halten sie sich 3 bis 4 Tage; in einer heißen Pfanne erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind. Sie lassen sich auch gut einfrieren, jeweils mit Backpapier dazwischen, bis zu 1 Monat; gefroren direkt auf einer heißen Platte oder Pfanne aufwärmen.
Vorbereiten
Den Teig kannst du bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Auch die Bockshornkleeblätter kannst du am Vortag waschen, trocknen, hacken und kalt stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (148 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 313 kcal | 211 kcal |
| Eiweiß | 11,9 g | 8 g |
| Kohlenhydrate | 51,8 g | 35 g |
| davon Zucker | 3,4 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 8 g | 5,4 g |
| Fett | 8,3 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 633 mg | 428 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
