Mexikanisch · Frühstück · Mittagessen
Huevos a la mexicana (Rührei nach mexikanischer Art)
Huevos a la mexicana
Cremiges Rührei mit saftigen Tomaten, weißer Zwiebel und frischer Serrano-Chili – das Rot, Weiß und Grün der mexikanischen Flagge auf einem Teller. Mit zwei zusätzlichen Eiweiß und nur einem Teelöffel Öl wird es leichter: ein schnelles, farbenfrohes Frühstück, das mit warmen Maistortillas serviert wird.
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 14% · Fett 52% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 4 große200 gEier
- 2 große66 gEiweiß
- 2 mittelgroße200 gRoma-Tomaten, gewürfelt
- 1/2 mittelgroße60 gWeiße Zwiebel, fein gehackt
- 1-210 gSerrano-Chili, fein gehackt
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 1/2 TLSalz
- 2 ELFrischer Koriander, gehackt (optional)
- 4 kleine104 gMaistortillas, erwärmt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Tomaten würfeln, die Zwiebel fein hacken und die Serrano-Chili hacken; wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne.
- 2
In einer Schüssel die ganzen Eier und das Eiweiß mit der Hälfte des Salzes gleichmäßig verquirlen.
- 3
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Zwiebel und Chili hinzufügen und 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
- 5
Tomaten und das restliche Salz unterrühren und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind und der Großteil ihres Safts verdampft ist.
- 6
Die verquirlten Eier hineingießen und 20 Sekunden stocken lassen.
- 7
Mit einem Pfannenwender 2 bis 3 Minuten behutsam rühren und wenden, bis die Eier weich gestockt und nicht mehr flüssig sind.
- 8
Vom Herd nehmen, nach Belieben mit Koriander bestreuen und sofort servieren, nach Belieben mit warmen Maistortillas.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein reichhaltigeres, cremigeres Rührei 6 ganze Eier statt 4 Eiern plus 2 Eiweiß verwenden.
- Statt der Serrano-Chili eine halbe entkernte Jalapeño nehmen – sie ist milder und in den meisten Supermärkten erhältlich.
- Für eine vegane Variante die Eier durch zerbröckelten festen Tofu ersetzen, mit einer Prise Kurkuma würzen und braten, bis er durchgehend heiß ist.
- Wenn du abgepackte Maistortillas dazu servierst und es glutenfrei sein soll, wähle als glutenfrei gekennzeichnete, denn manche enthalten Weizenmehl oder werden in Betrieben hergestellt, die auch Gluten verarbeiten.
Aufbewahrung
Dieses Rührei schmeckt frisch am besten, denn beim Aufwärmen werden die Eier gummiartig und wässrig. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen, vor dem Servieren gründlich erhitzen, bis sie dampfen, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Tomaten würfeln sowie Zwiebel und Chili hacken – das geht bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier dann erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (272 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 77 kcal |
| Eiweiß | 17,4 g | 6,4 g |
| Kohlenhydrate | 7,5 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g | 0,6 g |
| Fett | 12,1 g | 4,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 289 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
