우에보스 아 라 메히카나 (멕시코식 스크램블 에그)

대체 재료

• 달걀 4개와 달걀흰자 2개 대신 달걀 6개를 통째로 쓰면 더 고소하고 부드러운 스크램블이 됩니다.
• 세라노 고추 대신 씨를 뺀 할라피뇨 반 개를 쓰면 매운맛이 순해지고, 대부분의 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
• 비건으로 만들려면 달걀 대신 단단한 두부를 으깨 강황 한 꼬집으로 간한 뒤 속까지 따뜻해지도록 익히세요.
• 시판 옥수수 토르티야와 함께 내면서 글루텐 프리로 즐기려면 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요. 일부 제품에는 밀가루가 들어 있거나 밀을 함께 다루는 시설에서 만들어집니다.

보관

이 스크램블은 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 달걀이 질겨지고 물이 생깁니다. 남은 경우에는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데워 드시고, 냉동하지 마세요.

미리 만들기

토마토 깍둑썰기와 양파, 고추 다지기는 최대 하루 전에 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 달걀은 먹기 직전에 바로 익히세요.