Mexicaans · Ontbijt · Lunch
Huevos a la mexicana (Mexicaanse roerei)
Huevos a la mexicana
Zachte roerei met sappige tomaat, witte ui en verse serranopeper: het rood, wit en groen van de Mexicaanse vlag op één bord. Lichter gemaakt met een paar extra eiwitten en maar een theelepel olie, een snel en fris ontbijt om te serveren met warme maïstortilla's.
- Voorbereiding
- 8 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 18 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 14% · Vet 52% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 4 grote200 gEieren
- 2 grote66 gEiwitten
- 2 middelgrote200 gRomatomaten, in blokjes
- 1/2 middelgrote60 gWitte ui, fijngesneden
- 1-210 gSerranopeper, fijngesneden
- 1 tl5 gPlantaardige olie
- 1/2 tlZout
- 2 elVerse koriander, gehakt (optioneel)
- 4 kleine104 gMaïstortilla's, opgewarmd (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd de tomaten in blokjes, snipper de ui fijn en hak de serranopeper; verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt.
- 2
Klop in een kom de hele eieren en eiwitten met de helft van het zout tot een gelijkmatig mengsel.
- 3
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de ui en peper toe en bak 3 minuten tot de ui zacht is.
- 5
Roer de tomaten en de rest van het zout erdoor en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten zacht zijn en het meeste vocht is verdampt.
- 6
Giet de geklopte eieren erbij en laat ze 20 seconden staan.
- 7
Roer en schep 2 tot 3 minuten voorzichtig om met een spatel tot de eieren zacht gestold zijn en er geen vloeibaar ei meer over is.
- 8
Haal van het vuur, strooi er eventueel de koriander over en serveer direct met warme maïstortilla's, als je die gebruikt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 6 hele eieren in plaats van 4 eieren plus 2 eiwitten voor een voller, romiger roerei.
- Vervang de serranopeper door een halve jalapeño zonder zaadjes. Die is milder en bij de meeste supermarkten te koop.
- Maak het vegan door de eieren te vervangen door verkruimelde stevige tofu met een snufje kurkuma, en bak tot alles goed warm is.
- Serveer je het met kant-en-klare maïstortilla's en moet het glutenvrij zijn? Kies dan tortilla's met het label glutenvrij, want sommige bevatten tarwebloem of worden gemaakt op plekken waar ook gluten verwerkt worden.
Bewaren
Dit roerei is vers het lekkerst, want opgewarmde eieren worden rubberachtig en waterig. Heb je toch restjes? Zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, warm ze op tot ze gloeiend heet zijn en vries ze niet in.
Vooraf maken
Snijd de tomaten in blokjes en hak de ui en peper tot een dag van tevoren, en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak de eieren pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Huevos a la mexicana (Mexicaanse roerei) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Eieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (272 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 210 kcal | 77 kcal |
| Eiwit | 17,4 g | 6,4 g |
| Koolhydraten | 7,5 g | 2,8 g |
| waarvan suikers | 5,2 g | 1,9 g |
| Vezels | 1,7 g | 0,6 g |
| Vet | 12,1 g | 4,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,5 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 289 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
