食材
2 人份- 4个（大）200 克鸡蛋
- 2个（大）66 克蛋清
- 2个（中等）200 克罗马番茄，切丁
- 1/2个（中等）60 克白洋葱，切碎
- 1-2个10 克塞拉诺辣椒，切碎
- 1茶匙5 克植物油
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙新鲜香菜，切碎 (可选)
- 4张（小）104 克玉米饼，加热 (可选)
做法步骤
- 1
番茄切丁，洋葱切碎，塞拉诺辣椒切碎；如不喜太辣，可去籽。
- 2
碗中放入全蛋和蛋清，加入一半的盐，搅打至均匀。
- 3
不粘煎锅中火加热油。
- 4
放入洋葱和辣椒，炒3分钟至洋葱变软。
- 5
加入番茄和剩余的盐翻炒均匀，煮3至4分钟，至番茄变软、大部分汁水收干。
- 6
倒入蛋液，静置20秒。
- 7
用锅铲轻轻翻拌2至3分钟，至蛋液嫩滑凝固、没有流动的液体。
- 8
离火，可按喜好撒上香菜，立即搭配温热的玉米饼享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用6个全蛋代替4个鸡蛋加2个蛋清，炒蛋口感更浓郁滑嫩。
- 用半个去籽的墨西哥青辣椒代替塞拉诺辣椒，辣度更温和，大多数超市都有售。
- 如需纯素版本，可用捏碎的老豆腐代替鸡蛋，加少许姜黄调味，炒至热透即可。
- 如果搭配包装玉米饼且需要无麸质，请选择标有无麸质的产品，因为有些含有小麦粉或在共用设施中生产。
保存方法
这道炒蛋最好现做现吃，因为重新加热后鸡蛋会变得发韧、出水。如有剩余，请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，加热至热气腾腾，不要冷冻。
提前准备
番茄切丁、洋葱和辣椒切碎最多可提前一天准备，盖好放入冰箱冷藏，上桌前再现炒鸡蛋。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录墨西哥风味炒蛋，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（272 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 210 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 17.4 克 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 7.5 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 5.2 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 1.7 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 12.1 克 | 4.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.5 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 785 毫克 | 289 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
