Mexicana · Desayuno · Almuerzo
Huevos a la mexicana
Huevos revueltos suaves con jitomate jugoso, cebolla blanca y chile serrano fresco: el rojo, blanco y verde de la bandera mexicana en un solo plato. Aligerados con un par de claras extra y apenas una cucharadita de aceite, son un desayuno rápido y colorido para acompañar con tortillas de maíz calientes.
- Preparación
- 8 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 18 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 14% · Grasas 52% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 4 grandes200 gHuevos
- 2 grandes66 gClaras de huevo
- 2 medianos200 gJitomates guaje (tomates pera), en cubitos
- 1/2 mediana60 gCebolla blanca, picada finamente
- 1-210 gChile serrano, picado finamente
- 1 cdta.5 gAceite vegetal
- 1/2 cdta.Sal
- 2 cdas.Cilantro fresco, picado (opcional)
- 4 pequeñas104 gTortillas de maíz, calientes (opcional)
Pasos
- 1
Corta los jitomates en cubitos, pica finamente la cebolla y pica el chile serrano; quítale las semillas si lo prefieres menos picante.
- 2
En un tazón, bate los huevos enteros y las claras con la mitad de la sal hasta que estén bien integrados.
- 3
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
- 4
Añade la cebolla y el chile y cocina durante 3 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
- 5
Incorpora los jitomates y el resto de la sal y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los jitomates se ablanden y se evapore casi todo su jugo.
- 6
Vierte los huevos batidos y déjalos reposar 20 segundos sin mover.
- 7
Remueve y envuelve suavemente con una espátula durante 2 a 3 minutos, hasta que los huevos estén cuajados pero tiernos, sin líquido.
- 8
Retira del fuego, espolvorea el cilantro si lo usas y sirve de inmediato con tortillas de maíz calientes, si lo deseas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa 6 huevos enteros en lugar de 4 huevos y 2 claras para un revuelto más rico y cremoso.
- Cambia el chile serrano por medio jalapeño sin semillas para un picor más suave; se consigue en casi cualquier tienda.
- Para una versión vegana, sustituye los huevos por tofu firme desmoronado, sazonado con una pizca de cúrcuma, y cocínalo hasta que esté bien caliente.
- Si lo sirves con tortillas de maíz de paquete y necesitas que sea sin gluten, elige las que indiquen «sin gluten», ya que algunas contienen harina de trigo o se elaboran en instalaciones compartidas.
Conservación
Estos huevos se disfrutan más recién hechos, porque al recalentarlos quedan gomosos y aguados. Si te sobran, guárdalos en el refrigerador en un recipiente tapado antes de 2 horas, consúmelos en 3 a 4 días, recaliéntalos hasta que estén humeantes y no los congeles.
Preparación previa
Corta los jitomates en cubitos y pica la cebolla y el chile hasta con un día de anticipación; guárdalos tapados en el refrigerador y cocina los huevos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Huevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (272 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 210 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 17,4 g | 6,4 g |
| Carbohidratos | 7,5 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g | 1,9 g |
| Fibra | 1,7 g | 0,6 g |
| Grasas | 12,1 g | 4,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 1,3 g |
| Sodio | 785 mg | 289 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
