Messicana · Colazione · Pranzo
Huevos a la mexicana (uova strapazzate alla messicana)
Huevos a la mexicana
Morbide uova strapazzate con pomodoro succoso, cipolla bianca e peperoncino serrano fresco: il rosso, il bianco e il verde della bandiera messicana in un solo piatto. Alleggerite con un paio di albumi in più e appena un cucchiaino d'olio, sono una colazione veloce e vivace da servire con tortillas di mais calde.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 18 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 14% · Grassi 52% · Proteine 34%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 2 porzioni- 4 grandi200 gUova
- 2 grandi66 gAlbumi
- 2 medi200 gPomodori San Marzano, a cubetti
- 1/2 media60 gCipolla bianca, tritata finemente
- 1-210 gPeperoncino serrano, tritato finemente
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi
- 1/2 cucchiainoSale
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
- 4 piccole104 gTortillas di mais, scaldate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate i pomodori a cubetti, tritate finemente la cipolla e tritate il peperoncino serrano, eliminando i semi se lo preferite meno piccante.
- 2
In una ciotola sbattete le uova intere e gli albumi con metà del sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- 4
Aggiungete la cipolla e il peperoncino e cuocete per 3 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
- 5
Unite i pomodori e il sale rimasto e cuocete per 3-4 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e gran parte del loro liquido evapora.
- 6
Versate le uova sbattute e lasciatele riposare per 20 secondi.
- 7
Mescolate delicatamente con una spatola, ripiegando le uova, per 2-3 minuti, finché sono rapprese ma morbide e senza parti liquide.
- 8
Togliete dal fuoco, cospargete con il coriandolo, se lo usate, e servite subito con le tortillas di mais calde, se le usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa 6 uova intere invece di 4 uova più 2 albumi per uno strapazzato più ricco e cremoso.
- Sostituisci il peperoncino serrano con mezzo jalapeño privato dei semi: è più delicato e si trova nella maggior parte dei supermercati.
- Per una versione vegana, sostituisci le uova con tofu compatto sbriciolato e insaporito con un pizzico di curcuma, cuocendolo finché è ben caldo.
- Se servi il piatto con tortillas di mais confezionate e ti serve senza glutine, scegli quelle con la dicitura senza glutine: alcune contengono farina di frumento o sono prodotte in stabilimenti che lavorano anche il grano.
Conservazione
Queste uova sono più buone appena fatte, perché scaldandole diventano gommose e acquose. Se avanzano, mettile in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso, consumale entro 3-4 giorni, riscaldale finché sono ben fumanti e non congelarle.
Preparazione in anticipo
Taglia i pomodori a cubetti e trita cipolla e peperoncino fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero; poi cuoci le uova al momento, poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Huevos a la mexicana (uova strapazzate alla messicana) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (272 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 210 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 17,4 g | 6,4 g |
| Carboidrati | 7,5 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 5,2 g | 1,9 g |
| Fibre | 1,7 g | 0,6 g |
| Grassi | 12,1 g | 4,4 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 1,3 g |
| Sodio | 785 mg | 289 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
