Mexicaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Huevos a la mexicana (œufs brouillés à la mexicaine)
Huevos a la mexicana
Des œufs brouillés moelleux mêlés à de la tomate juteuse, de l'oignon blanc et du piment serrano frais : le rouge, le blanc et le vert du drapeau mexicain dans une seule assiette. Allégés avec deux blancs d'œufs supplémentaires et seulement une cuillère à café d'huile, ils font un petit-déjeuner rapide et plein de couleurs, à servir avec des tortillas de maïs chaudes.
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 18 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 14% · Lipides 52% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 4 gros200 gŒufs
- 2 gros66 gBlancs d'œufs
- 2 moyennes200 gTomates Roma, coupées en dés
- 1/2 moyen60 gOignon blanc, finement haché
- 1-210 gPiment serrano, finement haché
- 1 c. à café5 gHuile végétale
- 1/2 c. à caféSel
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée (facultatif)
- 4 petites104 gTortillas de maïs, réchauffées (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez les tomates en dés, hachez finement l'oignon et hachez le piment serrano, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
- 2
Dans un bol, battez les œufs entiers et les blancs avec la moitié du sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 4
Ajoutez l'oignon et le piment et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 5
Incorporez les tomates et le reste du sel et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que la plus grande partie de leur jus se soit évaporée.
- 6
Versez les œufs battus et laissez-les reposer 20 secondes sans remuer.
- 7
Remuez et repliez délicatement avec une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris, sans liquide coulant.
- 8
Retirez du feu, parsemez de coriandre si vous en utilisez et servez aussitôt avec les tortillas de maïs chaudes, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez 6 œufs entiers au lieu de 4 œufs et 2 blancs d'œufs pour des œufs brouillés plus riches et plus crémeux.
- Remplacez le piment serrano par un demi-jalapeño épépiné, plus doux et plus facile à trouver en magasin.
- Pour une version vegan, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté, assaisonné d'une pincée de curcuma, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Si vous servez le plat avec des tortillas de maïs du commerce et qu'il doit être sans gluten, choisissez-les avec la mention « sans gluten », car certaines contiennent de la farine de blé ou sont fabriquées dans des ateliers partagés.
Conservation
Ces œufs brouillés sont meilleurs dégustés tout de suite, car ils deviennent caoutchouteux et rendent de l'eau une fois réchauffés. S'il vous en reste, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, et ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Vous pouvez couper les tomates en dés et hacher l'oignon et le piment la veille, puis les conserver couverts au réfrigérateur ; faites cuire les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (272 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 210 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 17,4 g | 6,4 g |
| Glucides | 7,5 g | 2,8 g |
| dont sucres | 5,2 g | 1,9 g |
| Fibres | 1,7 g | 0,6 g |
| Lipides | 12,1 g | 4,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 1,3 g |
| Sodium | 785 mg | 289 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
