मैक्सिकन स्टाइल अंडा भुर्जी (हुएवोस आ ला मेक्सिकाना)

विकल्प

• ज़्यादा रिच और क्रीमी भुर्जी के लिए 4 अंडे और 2 अंडे की सफ़ेदी की जगह 6 पूरे अंडे लें।
• कम तीखेपन के लिए सेरानो मिर्च की जगह आधी हालापेन्यो मिर्च, बीज निकालकर, इस्तेमाल करें – यह ज़्यादातर दुकानों में मिल जाती है।
• वीगन बनाने के लिए अंडों की जगह मसला हुआ फ़र्म टोफ़ू लें, उसमें एक चुटकी हल्दी डालें और अच्छी तरह गरम होने तक पकाएँ।
• अगर आप पैकेट वाली मक्के की टॉर्टिला के साथ परोस रहे हैं और ग्लूटेन-फ़्री चाहिए, तो "ग्लूटेन-फ़्री" लेबल वाली ही चुनें, क्योंकि कुछ में गेहूँ का आटा होता है या वे ऐसी जगह बनती हैं जहाँ गेहूँ वाली चीज़ें भी बनती हैं।

स्टोरेज

यह भुर्जी ताज़ा खाने में ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि दोबारा गरम करने पर अंडे रबड़ जैसे और पानीदार हो जाते हैं। अगर बच जाए, तो 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें, 3 से 4 दिनों में खा लें, भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें, और फ़्रीज़ न करें।

पहले से तैयारी

टमाटर, प्याज़ और मिर्च को एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले अंडे ताज़ा पकाएँ।