Koreanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Gyeran-jjim (Koreanischer gedämpfter Eierstich)
계란찜 (Gyeran-jjim)
Ein lockerer, wolkenleichter Eierstich, der im Topf schön aufgeht, dezent gewürzt und mit Frühlingszwiebel und Karotte gesprenkelt. Eine wohltuende, eiweißreiche Beilage zu Reis oder eine leichte Mahlzeit für sich.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 6% · Fett 61% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 4 große200 gEier
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/3 TLFeines Meersalz
- 1 mittelgroße15 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL20 gKarotte, sehr fein gewürfelt
- 1/2 TLGeröstetes Sesamöl
- 1 TLGeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt, aber nicht schaumig sind.
- 2
Die verquirlten Eier für eine glattere Konsistenz durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen.
- 3
Eine Prise vom Frühlingszwiebelgrün zum Garnieren beiseitelegen.
- 4
Wasser und Salz in einen kleinen Tontopf (Ttukbaegi) oder einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier in einem dünnen Strahl hineingießen.
- 6
1–2 Minuten mit einem Löffel sanft am Boden entlang rühren, bis die Masse weich und locker stockt.
- 7
Karotte und den Großteil der Frühlingszwiebel darüberstreuen und einmal vorsichtig umrühren.
- 8
Mit einem Deckel oder einer umgedrehten hitzebeständigen Schüssel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.
- 9
5–7 Minuten garen, bis der Eierstich aufgegangen und auch in der Mitte vollständig gestockt ist, ohne flüssiges Ei.
- 10
Vom Herd nehmen, mit dem Sesamöl beträufeln und mit der beiseitegelegten Frühlingszwiebel und nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.
- 11
Sofort im Topf servieren – Vorsicht, er bleibt sehr heiß.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen herzhafteren Eierstich ungesalzene Gemüsebrühe statt Wasser verwenden. Soll das Gericht glutenfrei bleiben, eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen.
- Ein ganzes Ei durch zwei Eiweiß ersetzen. So wird der Eierstich leichter und geht trotzdem schön auf.
- Statt der Karotte fein gewürfelte Zucchini oder gehackten Spinat nehmen, je nachdem, was gerade da ist.
- Für etwas Schärfe eine dünne Scheibe frische rote Chili obenauf legen, wie auf dem Foto zu sehen.
Aufbewahrung
Der Eierstich schmeckt frisch am besten, denn mit der Zeit fällt er zusammen und wird wässrig. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen und vor dem Servieren durcherhitzen, bis er dampft. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Frühlingszwiebel und Karotte können bis zu einen Tag im Voraus geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Eier aber erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (240 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 158 kcal | 66 kcal |
| Eiweiß | 12,8 g | 5,3 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g | 0,9 g |
| davon Zucker | 1 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,2 g |
| Fett | 10,5 g | 4,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 1,4 g |
| Natrium | 543 mg | 226 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
