Coréenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Gyeran-jjim (flan d'œufs coréen à la vapeur)
계란찜 (Gyeran-jjim)
Un flan d'œufs moelleux et aérien qui gonfle dans son pot, légèrement assaisonné et parsemé d'oignon vert et de carotte. Un accompagnement réconfortant et riche en protéines pour le riz, ou un repas léger à lui seul.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 6% · Lipides 61% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 4 gros200 gŒufs
- 1 tasse240 gEau
- 1/3 c. à caféSel de mer fin
- 1 moyen15 gOignon vert, finement émincé
- 2 c. à soupe20 gCarotte, coupée en très petits dés
- 1/2 c. à caféHuile de sésame grillé
- 1 c. à caféGraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Cassez les œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés, sans faire mousser.
- 2
Versez les œufs battus à travers une passoire fine dans un pichet pour une texture plus lisse.
- 3
Réservez une pincée de vert d'oignon pour la décoration.
- 4
Mettez l'eau et le sel dans un petit pot en terre cuite (ttukbaegi) ou une petite casserole à fond épais et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- 5
Baissez à feu moyen et versez les œufs en un mince filet.
- 6
Remuez délicatement le fond avec une cuillère pendant 1-2 minutes, jusqu'à obtenir des grumeaux tendres et souples.
- 7
Ajoutez la carotte et la majeure partie de l'oignon vert, puis remuez une fois délicatement.
- 8
Couvrez avec un couvercle ou un bol résistant à la chaleur retourné et réglez le feu au minimum.
- 9
Faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que le flan ait gonflé et que le centre soit bien pris, sans œuf coulant.
- 10
Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame et garnissez avec l'oignon vert réservé et les graines de sésame, si vous en utilisez.
- 11
Servez aussitôt dans le pot, en faisant attention car il reste très chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'eau par un bouillon de légumes non salé pour un flan plus savoureux ; choisissez-le étiqueté sans gluten si le plat doit rester sans gluten.
- Remplacez un œuf entier par deux blancs d'œufs pour un flan plus léger qui gonfle tout aussi bien.
- Remplacez la carotte par de la courgette en petits dés ou des épinards hachés, selon ce que vous avez sous la main.
- Ajoutez une fine rondelle de piment rouge frais sur le dessus pour un peu de piquant, comme sur la photo.
Conservation
Ce flan se déguste de préférence tout juste cuit, car il retombe et rend de l'eau en attendant. S'il en reste, mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-le sous 1 à 2 jours, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Vous pouvez émincer l'oignon vert et couper la carotte en dés jusqu'à un jour à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur, mais faites cuire les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (240 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 158 kcal | 66 kcal |
| Protéines | 12,8 g | 5,3 g |
| Glucides | 2,2 g | 0,9 g |
| dont sucres | 1 g | 0,4 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,2 g |
| Lipides | 10,5 g | 4,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 1,4 g |
| Sodium | 543 mg | 226 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
