Koreanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Tteokguk (Koreanische Reiskuchensuppe)
떡국 (Tteokguk)
Bissfeste Reiskuchenscheiben, in einer klaren, würzigen Rinderbrühe gegart, mit Eierfäden und Frühlingszwiebeln. Eine wohltuende Suppe, die traditionell zum koreanischen Neujahr gegessen wird – hier mit magerem Rindfleisch und nur wenig Öl zubereitet.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 65% · Fett 14% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Tassen500 gKoreanische Reiskuchenscheiben (Tteokguk-Tteok)
- 7 oz200 gMageres Rindfleisch aus der Oberschale
- 8 1/2 Tassen2.000 gWasser
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL36 gKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 2 große100 gEier
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, schräg in Ringe geschnitten
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Blätter5 gGeröstete Seetangblätter (Gim), zerbröselt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Reiskuchen abspülen und, falls sie fest oder gefroren sind, 20 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Leitungswasser (nicht vom Wasser aus dem Rezept) einweichen.
- 2
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
- 3
Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Rindfleisch und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
- 5
Das Wasser angießen und aufkochen lassen.
- 6
Die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch zart ist.
- 7
Die Brühe mit Suppen-Sojasauce und Salz würzen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- 8
Die Reiskuchen abtropfen lassen und in die köchelnde Brühe geben.
- 9
5 bis 7 Minuten garen, bis die Reiskuchen weich sind und an die Oberfläche steigen.
- 10
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 11
Die Eier langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe laufen lassen, 30 Sekunden warten, dann vorsichtig umrühren und noch 1 Minute garen, bis sie vollständig gestockt sind.
- 12
Die Frühlingszwiebeln unterrühren und den Herd ausschalten.
- 13
Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und zerbröseltem Seetang bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt der Suppen-Sojasauce eine als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und Reiskuchen wählen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind und nur aus Reis bestehen.
- Für eine fleischlose Version, die trotzdem herzhaft schmeckt, das Rindfleisch durch dünn geschnittene Shiitake-Pilze und das Wasser durch Gemüsebrühe ersetzen.
- Wenn du keine koreanische Suppen-Sojasauce bekommst, nimm normale helle Sojasauce. Sie ist weniger salzig und etwas dunkler, also nach und nach zugeben und fehlende Würze mit Salz nach Geschmack ausgleichen.
- Für mehr Gemüse in jeder Schüssel ein paar Handvoll Babyspinat zusammen mit den Frühlingszwiebeln unterrühren.
Aufbewahrung
Diese Suppe schmeckt frisch am besten, denn die Reiskuchen saugen beim Stehen Brühe auf und werden weich und matschig. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Die fertige Suppe nicht einfrieren, da Reiskuchen und Ei nach dem Auftauen nicht mehr gut sind.
Vorbereiten
Die Rinderbrühe bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Essen wieder aufkochen und Reiskuchen und Ei erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesamEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (722 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 416 kcal | 58 kcal |
| Eiweiß | 22,3 g | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 67,3 g | 9,3 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g | 0,2 g |
| Fett | 6,5 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 895 mg | 124 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
