Coreana · Colazione · Pranzo · Cena
Gyeran-jjim (uova al vapore coreane)
계란찜 (Gyeran-jjim)
Un budino di uova soffice come una nuvola che si gonfia nel tegame, leggermente salato e punteggiato di cipollotto e carota. Un contorno confortante e ricco di proteine da servire con il riso, o un pasto leggero da solo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 6% · Grassi 61% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 4 grandi200 gUova
- 1 tazza240 gAcqua
- 1/3 di cucchiainoSale marino fino
- 1 medio15 gCipollotto, tagliato finemente
- 2 cucchiai20 gCarota, tagliata a dadini molto piccoli
- 1/2 cucchiainoOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Rompi le uova in una ciotola e sbattile finché albumi e tuorli sono ben amalgamati ma non spumosi.
- 2
Versa le uova sbattute attraverso un colino a maglie fini in una caraffa per una consistenza più liscia.
- 3
Tieni da parte un pizzico della parte verde del cipollotto per guarnire.
- 4
Metti l'acqua e il sale in un piccolo tegame di terracotta (ttukbaegi) o in un pentolino dal fondo spesso e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- 5
Abbassa la fiamma a fuoco medio e versa le uova a filo, lentamente.
- 6
Mescola delicatamente sul fondo con un cucchiaio per 1-2 minuti, finché il composto forma grumi morbidi e sciolti.
- 7
Aggiungi la carota e quasi tutto il cipollotto e mescola una volta, delicatamente.
- 8
Copri con un coperchio o con una ciotola resistente al calore capovolta e abbassa la fiamma al minimo.
- 9
Cuoci per 5-7 minuti, finché il budino si è gonfiato e il centro è completamente rappreso, senza uovo liquido.
- 10
Togli dal fuoco, irrora con l'olio di sesamo e completa con il cipollotto tenuto da parte e, se li usi, i semi di sesamo.
- 11
Servi subito nel tegame, facendo attenzione perché rimane molto caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa brodo vegetale non salato al posto dell'acqua per un gusto più saporito; se il piatto deve restare senza glutine, scegline uno etichettato come senza glutine.
- Sostituisci un uovo intero con due albumi per un risultato più leggero che si gonfia comunque bene.
- Al posto della carota puoi usare zucchina tagliata a dadini piccoli o spinaci tritati, se è quello che hai in casa.
- Aggiungi in superficie una fettina sottile di peperoncino rosso fresco per un tocco piccante, come nella foto.
Conservazione
Le uova al vapore sono più buone appena fatte, perché col tempo si sgonfiano e rilasciano acqua. Se avanzano, mettile in frigorifero entro 2 ore, consumale entro 1-2 giorni, riscaldale finché sono ben calde e fumanti e non congelarle.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare il cipollotto e tagliare la carota fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero, ma cuoci le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (240 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 158 kcal | 66 kcal |
| Proteine | 12,8 g | 5,3 g |
| Carboidrati | 2,2 g | 0,9 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 0,4 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,2 g |
| Grassi | 10,5 g | 4,4 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 1,4 g |
| Sodio | 543 mg | 226 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
