Koreanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Jeonbokjuk – Koreanischer Reisbrei mit Abalone
전복죽 (Jeonbok-juk)
Ein seidiger, sanft würziger Reisbrei mit zarten Abalonescheiben, der durch die Innereien der Abalone eine zartgrüne Farbe bekommt und mit einem Hauch geröstetem Sesam abgerundet wird. Dezent gewürzt und mit fein gewürfeltem Gemüse, ist er eine wohltuende, stärkende Schale.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 66% · Fett 13% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gRundkornreis (weiß)
- 4 mittelgroße240 gfrische Abalone, ausgelöst (ca. 4 mittelgroße in der Schale)
- 1 EL13 ggeröstetes Sesamöl
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleine60 gKarotte, fein gewürfelt
- 1/2 kleine80 gZucchini, fein gewürfelt
- 6 1/2 Tassen1.540 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebel, in feinen Ringen
- 1 TLgeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt.
- 2
Den Reis 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- 3
Während der Reis einweicht, Schalen und Fleisch der Abalone unter fließendem Wasser mit einer sauberen Bürste abschrubben.
- 4
Einen Löffel zwischen Schale und Fleisch schieben, um jede Abalone herauszulösen.
- 5
Die grüngrauen Innereien vom Fleisch trennen und beiseitelegen.
- 6
Den harten Mundteil am schmalen Ende jeder Abalone abschneiden und wegwerfen.
- 7
Das Abalonefleisch in dünne Scheiben und dann in kleine Streifen schneiden.
- 8
Die beiseitegelegten Innereien mit einem Messer fein hacken, bis eine fast pastenartige Masse entsteht.
- 9
Das Sesamöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 10
Knoblauch und Abalone-Innereien zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- 11
Den abgetropften Reis zugeben und 3 bis 4 Minuten rühren, bis die Körner leicht glasig werden.
- 12
Das Wasser angießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass es sanft köchelt.
- 13
20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren und den Boden abkratzen, damit der Reis nicht ansetzt.
- 14
Karotte, Zucchini und Abalonestreifen zugeben und unter Rühren weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig und die Abalone undurchsichtig und durchgegart ist.
- 15
Wird der Brei zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 16
Das Salz unterrühren, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- 17
In Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn frische Abalone schwer zu bekommen ist, aufgetaute TK-Abalone verwenden und wie frische garen, bis sie nicht mehr glasig ist. Alternativ Abalone aus der Dose abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und erst gegen Ende zugeben, damit sie nur noch warm wird.
- Für eine vegane Variante Abalone und Innereien durch in Scheiben geschnittene Shiitake- oder Austernpilze ersetzen, die im Sesamöl angebraten werden.
- Ein Viertel des weißen Reises durch Rundkorn-Naturreis ersetzen und dafür etwas mehr Wasser und Kochzeit einplanen.
- Statt eines Teils des Salzes mit einem Schuss Tamari würzen; eine als glutenfrei gekennzeichnete Sorte wählen, damit das Gericht glutenfrei bleibt.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Der Reisbrei dickt beim Stehen nach, daher mit einem Schuss Wasser unter Rühren erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Frisch schmeckt er am besten; Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Konsistenz von Reis und Abalone leidet.
Vorbereiten
Den Reis waschen, einweichen und abtropfen lassen sowie Karotte und Zucchini würfeln – das geht bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Die Abalone erst kurz vor dem Kochen säubern und in Scheiben schneiden und bis dahin kühl aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: WeichtiereSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (540 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 284 kcal | 53 kcal |
| Eiweiß | 14,1 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 46 g | 8,5 g |
| davon Zucker | 1,3 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,4 g |
| Fett | 4,1 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 791 mg | 146 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
