Amerikanisch · Frühstück · Snack
Bananenbrot
Banana Bread
Ein saftiges, zartes Bananenbrot mit Vollkornmehl und einem Hauch Zimt. Es enthält weniger Zucker und Öl als die meisten Rezepte und bekommt seine Süße vor allem von sehr reifen Bananen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 10
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 29% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 10 Portionen- 3 große (ca. 1 1/2 Tassen zerdrückt)340 gsehr reife Bananen, geschält
- 2 große100 gEier
- 1/4 Tasse, fest angedrückt55 gheller brauner Zucker
- 3 EL42 gRapsöl
- 1/2 Tasse120 gGriechischer Joghurt natur, 0 % Fett
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen180 gWeizenvollkornmehl
- 1 TL5 gNatron
- 1/2 TLBackpulver
- 1/4 TLSalz
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/3 Tasse40 gWalnüsse, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 175 °C / 350 °F vorheizen und eine Kastenform (23 x 13 cm / 9 x 5 in) mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken, bis sie weitgehend glatt sind.
- 3
Eier, braunen Zucker, Rapsöl, griechischen Joghurt und Vanille mit den Bananen verquirlen, bis alles vermischt ist.
- 4
In einer zweiten Schüssel Vollkornmehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt verrühren.
- 5
Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben vermischt sind; nicht zu lange rühren.
- 6
Die gehackten Walnüsse, falls verwendet, unterheben.
- 7
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- 8
50–55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt; wird die Oberfläche zu schnell braun, nach 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 9
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es in 10 Scheiben geschnitten wird.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Weizenvollkornmehl 1 1/2 Tassen Weizenmehl Type 405 oder helles Vollkornmehl verwenden – so wird das Brot lockerer und milder im Geschmack.
- Die Walnüsse durch gehackte Pekannüsse ersetzen oder für ein nussfreies Brot ganz weglassen.
- Den griechischen Joghurt durch die gleiche Menge ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt ersetzen, dann ist das Brot milchfrei.
- Statt hellem braunem Zucker Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwenden, wenn du das gerade im Haus hast.
Aufbewahrung
Das vollständig abgekühlte Brot oder die Scheiben gut einwickeln und bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung die Scheiben einzeln verpackt bis zu 3 Monate einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen.
Vorbereiten
Sehr reife Bananen schon vorher zerdrücken und einfrieren, dann auftauen und samt Flüssigkeit verwenden. Die trockenen Zutaten kannst du außerdem ein bis zwei Tage im Voraus vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (85 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 173 kcal | 204 kcal |
| Eiweiß | 5,2 g | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 26,9 g | 31,6 g |
| davon Zucker | 10 g | 11,8 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 3,4 g |
| Fett | 5,8 g | 6,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,9 g |
| Natrium | 237 mg | 279 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
