Κέικ μπανάνας

Εναλλακτικές

• Χρησιμοποιήστε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή λευκό αλεύρι ολικής άλεσης αντί για αλεύρι ολικής άλεσης, για πιο αφράτο κέικ με πιο ήπια γεύση.
• Αντικαταστήστε τα καρύδια με ψιλοκομμένα πεκάν ή παραλείψτε τα εντελώς για κέικ χωρίς ξηρούς καρπούς.
• Αντικαταστήστε το στραγγιστό γιαούρτι με ίση ποσότητα φυτικού γιαουρτιού χωρίς ζάχαρη, για κέικ χωρίς γαλακτοκομικά.
• Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη καρύδας αντί για ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, αν έχετε αυτά διαθέσιμα.

Συντήρηση

Όταν κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά το κέικ ή τις φέτες και διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου έως 2 ημέρες ή στο ψυγείο έως 5 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, καταψύξτε τις φέτες τυλιγμένες μία μία έως 3 μήνες και ξεπαγώστε τις σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετέ τις λίγο στην τοστιέρα ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Προετοιμασία από πριν

Λιώστε και καταψύξτε τις πολύ ώριμες μπανάνες από πριν και, όταν τις χρειαστείτε, ξεπαγώστε τις και χρησιμοποιήστε τις μαζί με τα υγρά τους. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τα στερεά υλικά μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου.