Europæisk · Frokost · Aftensmad
Waterzooi (kyllingegryde på Gent-vis)
Gentse Waterzooi
En nænsomt simret belgisk gryderet med mør kylling, porrer, gulerødder og kartofler i en silkeblød bouillon frisket op med citron og beriget med æggeblommer og en smule fløde. Lun og let – den klassiske aftensmad fra Gent i en skål.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 33% · Fedt 28% · Protein 39%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 3 mellemstore (ca. 600 g)Kyllingebryst uden ben og skind
- 2 mellemstore300 gPorrer, den hvide og lysegrønne del
- 2 mellemstore150 gGulerødder
- 2 stilke80 gBladselleri
- 1 mellemstort110 gLøg
- 3 mellemstore400 gFaste kartofler
- 1 spsk14 gUsaltet smør
- 4 kopper960 gKyllingefond med lavt saltindhold
- 1 bladLaurbærblad
- 1/2 tskTørret timian
- 2 store34 gÆggeblommer
- 1/2 kop120 gKaffefløde
- 1 spsk15 gCitronsaft
- 1/4 kop15 gFrisk persille, hakket
- 1/2 tskSalt
- 1/4 tskSort peber
- 1 knivspidsStødt muskatnød (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Halver porrerne på langs, skyl eventuelt sand ud, og skær dem i tynde skiver.
- 2
Skær gulerødder, bladselleri og løg i små, ensartede tern.
- 3
Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på 2 cm.
- 4
Smelt smørret i en stor gryde ved middel-lav varme.
- 5
Tilsæt porrer, løg, bladselleri og gulerødder, og lad dem stege nænsomt i ca. 8 minutter under jævnlig omrøring, til de er bløde, men ikke brune.
- 6
Hæld fonden i, tilsæt kartofler, laurbærblad og timian, og bring det i let kog.
- 7
Læg de hele kyllingebryster i gryden, og lad dem simre nænsomt under delvist låg i 15 til 18 minutter, til den tykkeste del når 74 °C / 165 °F.
- 8
Tag kyllingen op, lad den hvile et par minutter, og skær eller pluk den derefter i mundrette stykker.
- 9
Lad grøntsagerne simre ca. 5 minutter mere, til kartoflerne er møre, og fjern så laurbærbladet.
- 10
Pisk æggeblommer og kaffefløde sammen i en skål.
- 11
Pisk langsomt en grydeskefuld varm bouillon i blommeblandingen for at varme den op.
- 12
Skru ned for varmen, og rør den opvarmede blommeblanding i gryden.
- 13
Varm nænsomt op i 2 til 3 minutter under omrøring, til bouillonen tykner let; lad den ikke koge, da den ellers kan skille.
- 14
Kom kyllingen tilbage i gryden, og rør citronsaft, salt, peber og eventuelt muskatnød i.
- 15
Øs op i dybe tallerkener, og drys med den hakkede persille.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kyllingelår uden ben og skind i stedet for bryst – kødet bliver saftigere og er sværere at koge for længe.
- Til en mælkefri version kan du bruge olivenolie i stedet for smør og usødet neutral havre- eller sojafløde i stedet for kaffefløde.
- Byt kaffefløden ud med sødmælk for en lettere bouillon, og hold varmen lav, så den ikke skiller.
- Brug ca. 1 1/2 tsk friske timianblade i stedet for tørret timian, eller en pose færdigsnittede porrer for at spare tid.
Opbevaring
Stil rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt på komfuret under omrøring, til retten er rygende varm; bouillonen, der er jævnet med æggeblommer, kan skille, hvis den koger. Frysning anbefales ikke, da den cremede bouillon kan skille, og kartoflerne bliver melede.
Forbered i forvejen
Rens og snit porrerne, og skær gulerødder, bladselleri, løg og kartofler i tern op til en dag i forvejen; opbevar kartoflerne dækket af koldt vand i køleskabet. Du kan også tilberede gryden frem til det punkt, hvor æggeblommerne tilsættes, køle den ned og så genopvarme den og afslutte med blommeblandingen lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Waterzooi (kyllingegryde på Gent-vis) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: ÆgMælkSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (701 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 458 kcal | 65 kcal |
| Protein | 44,8 g | 6,4 g |
| Kulhydrater | 38,5 g | 5,5 g |
| heraf sukkerarter | 9,2 g | 1,3 g |
| Kostfibre | 5,1 g | 0,7 g |
| Fedt | 14,5 g | 2,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
