Kinesisk · Morgenmad · Frokost · Mellemmåltid
Cheung fun (dampede risnudelruller med rejer)
腸粉
Silkebløde, gennemsigtige risplader dampet om søde lyserøde rejer og forårsløg, rullet sammen og overhældt med en let, mildt sødlig sojasauce – ligesom en dim sum-klassiker, bare hjemmelavet.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 62% · Fedt 17% · Protein 21%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 3/4 kop120 gRismel (ikke af klæbris)
- 1/4 kop30 gTapiokastivelse
- 2 spsk15 gMajsstivelse
- 2 kopper + 2 spsk500 gVand (til jævningen)
- 1/6 tskSalt
- 2 tsk9 gNeutral vegetabilsk olie
- 300 g (ca. 2/3 lb)Rå rejer, pillede og renset for tarm
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 3 mellemstore45 gForårsløg, i tynde skiver
- 2 spsk32 gLys sojasauce med reduceret saltindhold
- 4 spsk60 gVand (til saucen)
- 2 tsk8 gSukker
- 1 tsk5 gRistet sesamolie
- 2 tsk5 gRistede sesamfrø (valgfri)
- 1 lille håndfuld5 gFriske korianderblade (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Pisk rismel, tapiokastivelse, majsstivelse, salt og 500 g vand sammen til en glat, tynd jævning.
- 2
Rør 1 tsk af olien i, og lad jævningen hvile i 20 minutter.
- 3
Skær rejerne i mundrette stykker, og vend dem med den hvide peber.
- 4
Lad sojasauce, 60 g vand og sukker simre i en lille gryde i 1-2 minutter, til sukkeret er opløst, rør derefter sesamolien i, og stil til side.
- 5
Gør en wok eller damper klar, der er stor nok til en firkantet metalbakke på 20 cm (8 in) eller en ildfast tallerken, og bring den op på kraftig damp ved høj varme.
- 6
Pensl bakken med et tyndt lag af den resterende olie.
- 7
Rør jævningen godt, da den bundfælder sig, og hæld ca. 1/3 kop i bakken; vip den, så bunden dækkes jævnt.
- 8
Fordel ca. en ottendedel af rejerne og lidt forårsløg over jævningen.
- 9
Læg låg på, og damp i 3 minutter, til pladen er gennemsigtig og hæver lidt, og rejerne er lyserøde og uigennemsigtige (63 °C / 145 °F).
- 10
Tag bakken op, og rul pladen løst sammen fra den ene kant med en silikonespatel eller dejskraber.
- 11
Læg rullen på et serveringsfad, og gentag med resten af jævningen, rejerne og forårsløgene; smør bakken let med olie hver gang.
- 12
Hæld sojasaucen over rullerne, og drys med sesamfrø og koriander, hvis du bruger det. Server lune.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bytte sojasaucen ud med tamari med reduceret saltindhold, der er mærket glutenfri, og tjekke, at rismel og stivelse også er mærket glutenfri.
- Erstat rejerne med små tern fast tofu eller skivede shiitakesvampe til et vegetarisk fyld.
- Brug hakket tilberedt kylling eller char siu-svinekød i stedet for rejer, hvis du foretrækker det, men sørg for, at det er gennemstegt, før du ruller.
- Kan du ikke finde tapiokastivelse, så brug samme mængde ekstra majsstivelse, men pladerne bliver lidt mindre elastiske.
Opbevaring
Rullerne smager bedst friske, da risnudelpladerne bliver faste og tørre i køleskabet. Sæt eventuelle rester på køl inden for 2 timer i en lufttæt beholder i op til 2 til 3 dage, damp dem igen, til de er rygende varme hele vejen igennem, og frys dem ikke.
Forbered i forvejen
Dejen og sojasaucen kan laves op til 1 dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet; rør dejen godt igennem før brug. Du kan også klargøre rejerne og snitte forårsløgene et par timer før og holde dem kolde, til du skal dampe.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Cheung fun (dampede risnudelruller med rejer) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: KrebsdyrGlutenSojaSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (281 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 250 kcal | 89 kcal |
| Protein | 13 g | 4,6 g |
| Kulhydrater | 38,1 g | 13,6 g |
| heraf sukkerarter | 2,6 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 1,2 g | 0,4 g |
| Fedt | 4,6 g | 1,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 291 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
