Mexicansk · Frokost · Aftensmad
Mexicansk kødbollesuppe (albóndigas)
Sopa de albóndigas
Møre kødboller af oksekød og ris med duft af mynte, simret i en let tomatbouillon med gulerødder, kartoffel og squash. En lun, proteinrig suppe frisket op med lime og koriander.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 34% · Fedt 32% · Protein 34%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 500 g (ca. 1.1 lb)Magert hakket oksekød (7 % fedt)
- 1/4 kop50 gLangkornet hvide ris, ukogte
- 1 stort50 gÆg
- 1/4 kop6 gFrisk mynte, finthakket
- 1/4 kop40 gLøg, meget finthakket (til kødbollerne)
- 1 mellemstort110 gLøg, hakket (til bouillonen)
- 4 fed12 gHvidløg, delt
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskTørret oregano (gerne mexicansk)
- 1/2 tskSalt
- 1/2 tskSort peber
- 3 mellemstore370 gModne tomater
- 1 spsk14 gOlivenolie
- 4 kopper960 gHønsebouillon med lavt saltindhold
- 4 kopper960 gVand, delt
- 2 mellemstore120 gGulerødder, skåret i skiver
- 1 mellemstor200 gKartoffel, skrællet og skåret i tern
- 2 mellemstore400 gSquash, skåret i tern
- 1/2 kop8 gFrisk koriander, hakket (valgfri)
- 1 mellemstor65 gLime, skåret i både (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bland oksekød, ris, æg, mynte, det finthakkede løg, 2 fed hvidløg (hakket), spidskommen, salt og peber i en skål.
- 2
Bland forsigtigt med hænderne, til det lige er samlet, og form ca. 24 kugler på størrelse med en valnød; vask hænderne efter at have rørt ved råt kød.
- 3
Blend tomaterne, halvdelen af det hakkede løg til bouillonen, de resterende 2 fed hvidløg og 1 kop af vandet til en jævn puré.
- 4
Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og steg resten af det hakkede løg i 3 minutter, til det er blødt.
- 5
Hæld tomatpuréen i, tilsæt oregano, og lad det simre i 5 minutter under omrøring en gang imellem.
- 6
Tilsæt hønsebouillonen og de resterende 3 kopper vand, og bring det i kog.
- 7
Skru ned til svag simren, læg kødbollerne i én ad gangen, læg låg på, og kog i 15 minutter uden at røre.
- 8
Tilsæt gulerødder og kartoffel, og lad det simre i 10 minutter.
- 9
Tilsæt squash, og lad det simre 8 til 10 minutter mere, til grøntsagerne er møre, risene i kødbollerne er bløde, og kødbollerne har en kernetemperatur på 71 °C / 160 °F.
- 10
Smag bouillonen til; frisk den op med limesaft i stedet for mere salt.
- 11
Øs suppen i skåle, og top med koriander og et skvæt lime.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug magert hakket kalkun- eller kyllingekød i stedet for oksekød for mildere kødboller; kødboller af fjerkræ skal nå 74 °C / 165 °F i midten.
- Erstat de friske tomater med 1 dåse (14 oz) knuste eller hakkede tomater, når der ikke er gode friske tomater i sæson.
- Udskift kartoflen med chayote i tern eller ekstra squash for en lettere skål med flere grøntsager.
- Brug tørret mynte (ca. 1 spiseskefuld), hvis frisk hierbabuena er svær at finde.
Opbevaring
Stil rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til suppen er dampende varm hele vejen igennem. Suppen kan fryses i op til 3 måneder, men kartoflerne og squashen bliver blødere efter optøning.
Forbered i forvejen
Form kødbollerne op til 1 dag i forvejen, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Tomatbasen kan også blendes dagen før. Du kan også lave hele suppen en dag i forvejen og varme den forsigtigt op – tilsæt koriander og lime lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Mexicansk kødbollesuppe (albóndigas) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: ÆgSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (633 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 273 kcal | 43 kcal |
| Protein | 23,9 g | 3,8 g |
| Kulhydrater | 23 g | 3,6 g |
| heraf sukkerarter | 6 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 3,5 g | 0,6 g |
| Fedt | 9,6 g | 1,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 664 mg | 105 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
