Čínská · Oběd · Večeře
Nudle Dan Dan
担担面 (Dàndàn miàn)
Pružné pšeničné nudle v oříškové, příjemně znecitlivující chilli-sezamové omáčce, navrch s křupavě orestovaným libovým vepřovým a jemným pak choi. Lehčí verze klasiky sečuánského pouličního jídla, která si zachovává všechen svůj oheň.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 35 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 32% · Bílkoviny 22%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 300 gSušené pšeničné nudle
- 300 gLibové mleté vepřové maso
- 1 lžíceArašídový olej
- 3 stroužky9 gČesnek, nadrobno nasekaný
- 1 kousek velikosti palce10 gČerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 2 lžíceNakládaná hořčičná zelenina (sui mi ya cai) (volitelné)
- 1 lžíceRýžové víno Shaoxing
- 2 lžíceSvětlá sójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1/2 lžičkyTmavá sójová omáčka
- 2 lžíceČínská sezamová pasta nebo tahini
- 2 lžíceChilli olej i s usazeninou
- 1 lžíceČerný ocet Chinkiang
- 1 lžičkaMletý sečuánský pepř, opražený
- 1 lžičkaCukr
- 1/4 hrnku60 gHorká voda z vaření nudlí
- 4 hlávky400 gMini pak choi, rozpůlené
- 230 gJarní cibulka, na tenké plátky
- 2 lžícePražené arašídy, nasekané (volitelné)
Postup
- 1
Přiveďte velký hrnec vody k varu na nudle a zeleninu.
- 2
Rozehřejte arašídový olej ve woku nebo na pánvi na středně vysokém plameni.
- 3
Přidejte mleté maso a za stálého rozmělňování ho opékejte 6-8 minut, dokud nezhnědne, mírně nezkřupne a není propečené na 71 °C / 160 °F.
- 4
Vmíchejte česnek, zázvor a nakládanou hořčičnou zeleninu (pokud ji používáte) a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 5
Přidejte víno Shaoxing a tmavou sójovou omáčku a vařte 1-2 minuty, dokud se nevsáknou, pak maso odložte stranou.
- 6
V misce prošlehejte světlou sójovou omáčku, sezamovou pastu, chilli olej, černý ocet, mletý sečuánský pepř a cukr.
- 7
Pak choi blanšírujte ve vroucí vodě 1-2 minuty, dokud právě nezměkne, a pak ho vyjměte.
- 8
Ve stejné vodě uvařte nudle podle návodu na obalu, asi 4-5 minut, dokud nejsou právě měkké.
- 9
Naberte 1/4 hrnku horké vody z vaření a prošlehejte ji do omáčky dohladka, pak nudle sceďte.
- 10
Rozdělte omáčku do 4 misek a přidejte nudle a pak choi.
- 11
Navrch dejte maso, jarní cibulku a nasekané arašídy (pokud je používáte) a před jídlem vše dobře promíchejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi nahraďte vepřové nadrobno nasekanými smaženými houbami shiitake nebo rozdrobeným pevným tofu a ověřte si, že nakládaná hořčičná zelenina a chilli olej neobsahují živočišné produkty.
- Pokud čínskou sezamovou pastu neseženete, dobře poslouží tahini, případně hladké neslazené arašídové máslo pro výraznější oříškovou chuť.
- Rýžové víno Shaoxing nahraďte suchým sherry, nebo ho vynechte a přidejte místo něj trochu vody z vaření nudlí.
- Místo vepřového použijte libové mleté kuřecí nebo krůtí maso a propečte ho na 74 °C / 165 °F.
Skladování
Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, vepřové maso, omáčku a nudle skladujte odděleně v uzavíratelných nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů; maso ohřejte, dokud není horké a nestoupá z něj pára. Nudle a pak choi jsou nejlepší čerstvé, protože změknou, proto je vařte až těsně před podáváním.
Příprava předem
Vepřovou směs na posypání osmažte a omáčku (bez vody z nudlí) prošlehejte až 3 dny předem a obojí uchovávejte zakryté v lednici. Před jídlem maso ohřejte, dokud z něj nestoupá pára, pak uvařte nudle a zeleninu a omáčku zřeďte horkou vodou z vaření.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Nudle Dan Dan jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaSezamArašídySiřičitanyHořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (313 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 535 kcal | 171 kcal |
| Bílkoviny | 30,5 g | 9,7 g |
| Sacharidy | 61,8 g | 19,7 g |
| z toho cukry | 3,1 g | 1 g |
| Vláknina | 3,5 g | 1,1 g |
| Tuky | 18,9 g | 6 g |
| z toho nasycené | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodík | 457 mg | 146 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
