চিলি পনির

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য পনিরের বদলে খুব শক্ত টোফু ব্যবহার করুন এবং 'ভিগান' লেখা চিলি সস বেছে নিন, কারণ কিছু সসে ফিশ সস বা মধু থাকে।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে তামারি বা 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেখা সয়া সস ব্যবহার করুন, আর দেখে নিন রেড চিলি সস ও টমেটো কেচাপের গায়েও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে কি না।
• হালকা পদের জন্য অর্ধেক পনিরের বদলে শক্ত টোফু বা বাড়তি ব্রকলির টুকরো দিন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না পেলে কম ঝাল পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটে সাধারণ লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ পরে ওপরের মুচমুচে আবরণ নরম হয়ে যায় আর ক্যাপসিকামের কচকচে ভাব চলে যায়। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ পনির রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

সবজি, রসুন ও আদা কেটে এবং সস ফেটিয়ে এক দিন আগে পর্যন্ত তৈরি রাখতে পারেন; ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। পনির মুচমুচে রাখতে রান্নার ঠিক আগে মাখিয়ে ভেজে নিন।