পিকো দে গাইয়ো

বিকল্প

• ঝাল ছাড়া একই রকম মুচমুচে ভাব চাইলে হালাপেনিও লঙ্কার বদলে একটা সবুজ ক্যাপসিকামের চার ভাগের এক ভাগ দিন।
• একটু কম ঝাঁঝালো, মিষ্টি স্বাদ আর বেশি রঙের জন্য সাদা পেঁয়াজের বদলে লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করুন।
• ধনেপাতার স্বাদ সাবানের মতো লাগলে তার বদলে কুচানো চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে দিন।
• রোমা টমেটোর মরসুম না থাকলে বা সেগুলো ভালো পাকা না হলে চার টুকরো করা চেরি টমেটো ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

পিকো দে গাইয়ো টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো; বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, পরিবেশনের আগে জমে থাকা জল ঝরিয়ে নিন। ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ টমেটো নরম হয়ে গলে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ আর হালাপেনিও কুচো করে এবং ধনেপাতা কুচিয়ে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে টমেটো কুচো করে পাতিলেবুর রস আর লবণ মেশান।