पिको दे गायो

विकल्प

• अगर आपको पूरा कुरकुरापन चाहिए पर तीखापन नहीं, तो हालापेन्यो मिर्च की जगह एक चौथाई हरी शिमला मिर्च डालें।
• थोड़े हल्के, मीठे स्वाद और ज़्यादा रंग के लिए सफ़ेद प्याज़ की जगह लाल प्याज़ इस्तेमाल करें।
• अगर हरा धनिया आपको साबुन जैसा लगता है, तो उसकी जगह कटा हुआ चपटी पत्ती वाला पार्सले डालें।
• जब रोमा टमाटर का मौसम न हो या वे ठीक से पके न हों, तो चार टुकड़ों में कटे चेरी टमाटर इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

पिको दे गायो ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है। बचे हुए हिस्से को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 2 दिन के भीतर इस्तेमाल करें; परोसने से पहले निकला हुआ पानी निकाल दें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि टमाटर गलकर पिलपिले हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

प्याज़ और हालापेन्यो मिर्च को बारीक काटकर और हरा धनिया काटकर एक दिन पहले तक ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। फिर परोसने से थोड़ा पहले टमाटर काटें और नींबू का रस व नमक मिलाएँ।