স্প্যানিশ ও পর্তুগিজ · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
ছোলা ও ডিম দিয়ে পর্তুগিজ নোনা কড মাছ
Bacalhau com grão
হালকা সেদ্ধ নোনা কড মাছের নরম টুকরো, গরম ছোলা, আলু, পাতলা কাটা পেঁয়াজ আর আধখানা করা সেদ্ধ ডিমের সঙ্গে মেশানো, ওপরে রসুন, পার্সলে ও অলিভ অয়েলের তাজা ড্রেসিং। অল্প তেলে হালকা করে বানানো এক পেট-ভরানো পর্তুগিজ ক্লাসিক।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 30 মিনিট
- মোট
- 45 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 40% · ফ্যাট 27% · প্রোটিন 33%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- ভেজানোর পর 600 গ্রাম (প্রায় 4 টুকরো)600 গ্রামলবণ ছাড়ানো (আগে থেকে ভেজানো) নোনা কড মাছের ফিলে
- 500 গ্রাম (প্রায় 8টি ছোট)500 গ্রামছোট মোমজাতীয় আলু, ঘষে ধোয়া
- 2 টিন (জল ঝরানোর পর প্রায় 3 কাপ)480 গ্রামটিনের ছোলা, জল ঝরানো ও ধোয়া
- 4টি বড়200 গ্রামডিম
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, মিহি কুচি
- 1টি ছোট আঁটি (কুচানো প্রায় 1/2 কাপ)15 গ্রামটাটকা চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে, কুচানো
- 2 টেবিল চামচ27 গ্রামএক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামরেড ওয়াইন ভিনেগার
- 1টি পাতাতেজপাতা
- 1/2 চা চামচসদ্য গুঁড়ো করা গোলমরিচ
- প্রায় 2.5 লিটার (10 কাপ), ভাগ করে2,500 গ্রামজল
প্রণালী
- 1
একটি বড় পাত্রে আলু ও 1.5 লিটার জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে 20 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না কাঁটা দিয়ে খোঁচালে নরম লাগে।
- 2
এর মধ্যে একটি ছোট পাত্রে ডিম রেখে প্রায় 500 মিলি জলে ডুবিয়ে ফুটিয়ে নিন এবং 10 মিনিট সেদ্ধ করুন।
- 3
কলের ঠান্ডা জলে ডিম ঠান্ডা করুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে আধখানা করে কাটুন।
- 4
একটি চওড়া প্যানে বাকি 500 মিলি জল তেজপাতা দিয়ে হালকা আঁচে ফুটতে দিন।
- 5
কড মাছ দিন, ঢেকে দিয়ে ফোটার ঠিক নিচের তাপে 8–10 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মাছ সাদা-অস্বচ্ছ হয় ও সহজে ভেঙে যায় (মাঝখানে 63 °C / 145 °F)।
- 6
কড মাছ তুলে নিন, তারপর গরম সেদ্ধ-জলে ছোলা দিয়ে 3–4 মিনিট গরম করুন; জল ঝরিয়ে তেজপাতা ফেলে দিন।
- 7
কড মাছের চামড়া ও কাঁটা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে ভেঙে নিন।
- 8
আলুর জল ঝরিয়ে বড়গুলো আধখানা করে কাটুন।
- 9
একটি ছোট বাটিতে অলিভ অয়েল, ভিনেগার, রসুন ও গোলমরিচ একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন।
- 10
একটি বড় থালায় আলু, ছোলা ও কড মাছ সাজিয়ে ওপরে কাটা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- 11
ফাঁকে ফাঁকে আধখানা ডিম বসিয়ে দিন, সবকিছুর ওপর ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন এবং পার্সলে দিয়ে সাজান।
- 12
গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- নোনা কড মাছের বদলে টাটকা কড বা হ্যাডক মাছের ফিলে ব্যবহার করুন — পদ কম নোনতা হবে আর ভেজানোর দরকার পড়বে না; ফিলে পাতলা হলে কয়েক মিনিট কম সময় সেদ্ধ করুন।
- অর্ধেক আলুর বদলে ভাপানো কেল বা বাঁধাকপি দিন, তাতে পদটা হালকা হবে আর সবজিও বেশি থাকবে।
- লবণ ও গঠন নিজের মতো রাখতে চাইলে টিনের ছোলার বদলে শুকনো ছোলা রান্না করে ব্যবহার করুন।
- আরও তাজা স্বাদের ড্রেসিংয়ের জন্য রেড ওয়াইন ভিনেগারের বদলে টাটকা লেবুর রস দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করে নিন, অথবা ঠান্ডা অবস্থায় সালাদ হিসেবে খান। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ আলু আর ডিম জলজলে ও রবারের মতো হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
নোনা কড মাছ অন্তত 48 ঘণ্টা ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন এবং কয়েকবার জল বদলে দিন। ডিম ও আলু এক দিন আগে পর্যন্ত সেদ্ধ করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। ড্রেসিংও আগে থেকে ফেটিয়ে রাখুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে কড মাছ সেদ্ধ করে সব সাজিয়ে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে ছোলা ও ডিম দিয়ে পর্তুগিজ নোনা কড মাছ লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছডিমসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (1,124 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 528 কিলোক্যালরি | 47 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 44.5 গ্রাম | 4 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 52.4 গ্রাম | 4.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.2 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফাইবার | 10.6 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফ্যাট | 15.7 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 458 মি.গ্রা. | 41 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
