চিলবির (রসুন-দই দিয়ে তুর্কি পোচড ডিম)

বিকল্প

• আরও ঘন ও ক্রিমি বেসের জন্য ফুল-ফ্যাট গ্রিক দই বা তুর্কি সুজমে দই ব্যবহার করুন।
• দুগ্ধমুক্ত মরিচের ঝোলের জন্য মাখনের বদলে আরও 2 চা-চামচ অলিভ অয়েল দিন (দইয়ে অবশ্য দুগ্ধ থাকছেই)।
• আলেপ্পো মরিচ না পেলে 1/2 চা-চামচ মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
• গ্লুটেনমুক্ত খাবারের জন্য আটার পাউরুটির বদলে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেখা রুটি নিন, অথবা শসার টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সংরক্ষণ

চিলবির তাজা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ পোচড ডিম আর গরম মরিচের মাখন রেখে দিলে বা আবার গরম করলে ভালো থাকে না, আর এটি ফ্রিজে জমানো উচিত নয়। বেঁচে যাওয়া সাধারণ রসুন-দই ঢেকে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন।

আগে থেকে তৈরি

এক দিন আগে পর্যন্ত দইয়ে রসুন ও লবণ মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ বাইরে রেখে দিন। শুলফা পাতা কয়েক ঘণ্টা আগে কুচিয়ে রাখা যায়, তবে ডিম পোচ করা আর মরিচের মাখন বানানো খাওয়ার ঠিক আগেই করুন।