Индийска и южноазиатска · Обяд · Вечеря
Пиле Четинад
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Люто и ароматно южноиндийско къри от Тамил Наду, в което крехко пиле къкри в прясно изпечена масала от черен пипер, резене, червени люти чушки и препечен кокос. Тази по-лека версия използва постни бутчета без кожа и само една лъжица сусамово олио, без да губи наситения вкус на Четинад.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 65 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 20% · Мазнини 38% · Протеини 42%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 600 гпилешки бутчета без кост и кожа, нарязани на хапки
- 1 1/2 с. л.10 гчерен пипер на зърна
- 2 с. л.10 гсемена от кориандър
- 1 ч. л.семена от кимион
- 1 ч. л.семена от резене
- 4сушени червени люти чушки
- 1 малка (3 см)канела на пръчка
- 4карамфил (цял)
- 3шушулки зелен кардамон
- 3 с. л.15 гнеподсладени кокосови стърготини
- 1 с. л.14 гсусамово олио
- 2 стръка (около 20 листа)пресни къри листа
- 2 средни глави220 глук, ситно нарязан
- 1 с. л.6 гпресен джинджифил, настърган
- 6 скилидки18 гчесън, смачкан
- 2 средни240 гдомати, нарязани
- 1/2 ч. л.смляна куркума
- 1 ч. л.6 гсол
- 1 чаша240 гвода
- 2 с. л.пресен кориандър (листа), нарязан (по желание)
- 1 с. л.15 гсок от лайм (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Поставете суха тежка тава на средно към слаб котлон и добавете пипера, семената от кориандър, кимиона, резенето, сушените чушки, канелата, карамфила и кардамона.
- 2
Запечете, като разбърквате често, около 3 минути, докато ухаят и потъмнеят леко.
- 3
Добавете кокосовите стърготини и печете още 1 минута до светлозлатисто, след което изсипете в чиния да изстинат.
- 4
Смелете изстиналите подправки и кокоса на фин прах в мелничка за подправки, като при нужда добавите малко от отмерената вода, за да получите гъста паста.
- 5
Загрейте сусамовото олио в голяма тенджера на среден котлон и добавете къри листата; оставете ги да изпращят няколко секунди.
- 6
Добавете лука и гответе 8-10 минути, като разбърквате, докато омекне и стане златист.
- 7
Добавете джинджифила и чесъна и гответе 1 минута, докато изчезне суровата миризма.
- 8
Добавете доматите, куркумата и солта и гответе 5-6 минути, докато доматите се разпаднат в гъст сос.
- 9
Добавете смляната масала Четинад и гответе 2 минути, като разбърквате, за да не загори.
- 10
Добавете пилето и разбъркайте, за да се покрие добре с масалата; гответе 5 минути.
- 11
Налейте останалата вода, оставете да заври, после покрийте и къкрете на слаб котлон 18-20 минути, като разбърквате от време на време.
- 12
Проверете дали пилето е напълно сготвено до поне 74 °C / 165 °F в най-дебелото парче; ако предпочитате по-гъст сос, къкрете още няколко минути без капак.
- 13
Опитайте и коригирайте солта, после завършете със сок от лайм и нарязан кориандър по желание.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За вегетарианска версия заменете пилето с парчета картофи и нахут и варете на тих огън, докато картофите омекнат.
- Използвайте пилешки гърди вместо бутчета за по-постно месо, но скъсете варенето до около 12-15 минути, за да останат сочни.
- Ако не намерите пресни къри листа, пропуснете ги или използвайте няколко сушени, като ароматът ще е по-мек.
- Заменете сусамовото олио с всяко неутрално растително олио, което имате под ръка.
Съхранение
Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа в покрит съд; консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като затопляте, докато се сгорещят напълно. Кърито може да се замрази за до около 3 месеца; размразете го в хладилника преди затопляне.
Предварителна подготовка
Запечете и смелете масалата Четинад на сух прах (без добавяне на вода) до една седмица предварително и я съхранявайте в херметичен буркан на хладно и тъмно място. Цялото къри може да се сготви ден по-рано и да се съхранява в хладилник, тъй като вкусът често се задълбочава през нощта.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Пиле Четинад“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Сусам
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (348 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 301 ккал | 86 ккал |
| Протеини | 32,2 г | 9,3 г |
| Въглехидрати | 15,1 г | 4,3 г |
| от които захари | 4,7 г | 1,4 г |
| Фибри | 5 г | 1,4 г |
| Мазнини | 13 г | 3,7 г |
| от които наситени | 4,4 г | 1,3 г |
| Натрий | 739 мг | 212 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
