食材
6 人份- 500克瘦牛肉（炖肉用），切成3厘米小块
- 150克烟熏鲭鱼，去皮去骨，撕成小块
- 1 1/2杯200 克埃古西粉（瓜子粉）
- 2汤匙27 克红棕榈油
- 1个大的150 克洋葱
- 2瓣6 克大蒜
- 1个大的150 克红甜椒
- 1个10 克苏格兰帽椒
- 2汤匙15 克干虾粉
- 12杯（不压实）400 克新鲜菠菜，切碎
- 1茶匙6 克盐
- 4杯1,000 克水
做法步骤
- 1
将一半洋葱切碎，大蒜剁成末。
- 2
将牛肉放入大锅，加入洋葱碎、蒜末、一半的盐和750毫升水。
- 3
煮沸后盖上锅盖，小火炖约45分钟，至牛肉软烂。
- 4
同时，将剩余的洋葱、红甜椒和苏格兰帽椒粗略切块，用搅拌机打成略粗的泥。
- 5
在碗中将埃古西粉与剩余的250毫升水混合，调成浓稠的糊。
- 6
将牛肉从锅中捞出，把汤倒入壶中，两者分别放在一旁备用。
- 7
在同一口锅中用中火加热棕榈油，倒入辣椒泥翻炒5分钟，至其变稠。
- 8
用小勺将埃古西糊一勺勺舀入锅中，不要搅拌，煮10分钟让小团定型。
- 9
轻轻搅拌，然后加入备用的汤、牛肉、鲭鱼块和虾粉。
- 10
不盖锅盖小火煮10分钟，期间不时搅拌，至汤汁变稠、牛肉热透。
- 11
加入菠菜拌匀，煮5分钟至菠菜变软。
- 12
尝味，如有需要加入剩余的盐，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做海鲜素食版，可用鳕鱼等肉质紧实的白肉鱼块代替牛肉，与鲭鱼一起下锅，以免煮散。
- 可用解冻并挤干水分的冷冻菠菜碎代替新鲜菠菜，采购和备料更省事。
- 想降低辣度，可用半个较温和的辣椒代替苏格兰帽椒，或干脆不放。
- 如果买不到红棕榈油，可用等量的植物油或花生油代替，但颜色和风味会淡一些。
保存方法
剩汤放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；加热时加少许水，煮至滚烫冒气。汤可冷冻保存2至3个月，但解冻后菠菜会变得更软。
提前准备
牛肉可提前最多2天炖好，辣椒泥也可提前打好，分别冷藏，当天再把汤做完。整锅汤重新加热后依然美味，所以也可以提前一天做好。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录埃古西汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类甲壳类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（436 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 427 千卡 | 98 千卡 |
| 蛋白质 | 35.5 克 | 8.1 克 |
| 碳水化合物 | 11.8 克 | 2.7 克 |
| 其中糖 | 2.5 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 2.5 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 28 克 | 6.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.7 克 | 1.8 克 |
| 钠 | 554 毫克 | 127 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
