食材
6 人份- 1杯170 克细碎小麦（布格麦）
- 2杯480 克冷水（浸泡碎小麦用）
- 1磅450 克超瘦牛肉馅（95%瘦肉），做外层用
- 9盎司250 克超瘦牛肉馅（95%瘦肉），做馅料用
- 1个小的，切四瓣70 克洋葱，做外层用
- 2个中等大小，切碎220 克洋葱，做馅料用
- 3汤匙27 克松子
- 5茶匙23 克橄榄油
- 1 1/2茶匙多香果粉
- 1茶匙肉桂粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 3汤匙45 克冰水（使外层成团用）
- 1汤匙20 克石榴糖浆 (可选)
做法步骤
- 1
将碎小麦放入筛网中冲洗，然后倒入2杯冷水没过，浸泡15分钟。
- 2
沥干碎小麦，用手尽量挤出水分。
- 3
平底锅中倒入1茶匙橄榄油，中火加热，放入洋葱碎炒约6分钟，至变软并微微金黄。
- 4
加入250克馅料用牛肉馅，边炒边拨散，炒6–7分钟至完全不见粉色。
- 5
拌入1/2茶匙多香果粉、1/2茶匙肉桂粉、1/4茶匙黑胡椒粉、1/2茶匙盐、松子，以及石榴糖浆（如使用），再炒1分钟后盛出放凉。
- 6
烤箱预热至200 °C / 400 °F，在23 x 33厘米（9 x 13英寸）的烤盘中刷上1茶匙橄榄油。
- 7
将切成四瓣的洋葱放入料理机，点动打至非常细碎。
- 8
加入450克外层用牛肉馅、挤干的碎小麦、1茶匙多香果粉、1/2茶匙肉桂粉、孜然粉、1/4茶匙黑胡椒粉和1茶匙盐。
- 9
分批搅打，每次加入一勺冰水，直至混合物成为细腻黏稠的肉泥。
- 10
双手沾湿，将一半外层肉泥均匀压在烤盘底部。
- 11
将放凉的馅料均匀铺在底层上。
- 12
双手沾水，将剩余外层肉泥压成小肉饼，铺在馅料上，再抹平成一整块无缝的顶层。
- 13
用锋利的刀在表面划出菱形，几乎切到底，再用指尖在每块中央按出一个小孔。
- 14
在表面刷上剩余的1汤匙橄榄油。
- 15
烘烤30–35分钟，至表面深金黄色，且中心温度至少达到71 °C / 160 °F。
- 16
静置10分钟，然后沿划痕切开即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用羊肉馅或火鸡肉馅代替超瘦牛肉馅，风味更传统或更清淡。
- 如果松子不好买或价格较贵，可换成切碎的核桃或杏仁片。
- 用2茶匙柠檬汁加1茶匙蜂蜜混合代替石榴糖浆，同样带来酸甜风味。
- 想做无肉馅料，可用煮熟的绿扁豆和切碎的蘑菇代替馅料用的牛肉馅，外层的牛肉保持不变。
保存方法
剩菜需在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，用烤箱或微波炉加热至热透冒气。放凉并切好的块可包好冷冻保存最多3个月，加热前先放冰箱解冻。
提前准备
洋葱、牛肉和松子馅料最多可提前2天炒好，加盖冷藏。也可以提前一天把整盘组装好并切好花纹，加盖冷藏，烘烤时多加几分钟即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（292 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 344 千卡 | 118 千卡 |
| 蛋白质 | 29.7 克 | 10.2 克 |
| 碳水化合物 | 27.6 克 | 9.5 克 |
| 其中糖 | 2.3 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 13.3 克 | 4.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 670 毫克 | 229 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
