食材
4 人份- 6个（大）300 克大鸡蛋
- 6杯1,500 克水
- 2杯300 克冰块
- 1/4杯60 克原味脱脂希腊酸奶
- 1汤匙14 克蛋黄酱
- 1茶匙5 克第戎芥末酱
- 1茶匙5 克柠檬汁
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙烟熏红椒粉
- 1汤匙（切碎）新鲜细香葱 (可选)
做法步骤
- 1
将鸡蛋平铺一层放入小锅中，加水没过鸡蛋约2.5厘米（1英寸）。
- 2
中大火将水煮至完全沸腾，约8分钟。
- 3
关火，盖上锅盖，让鸡蛋焖10分钟，使蛋黄完全凝固。
- 4
同时，在碗中放入冰块和适量冷自来水。
- 5
将鸡蛋移入冰水中冷却5分钟。
- 6
轻轻敲裂并剥去蛋壳，冲掉残留的碎壳。
- 7
将每个鸡蛋纵向切成两半，把蛋黄挖到搅拌碗中。
- 8
用叉子将蛋黄压成细碎状。
- 9
加入酸奶、蛋黄酱、芥末酱、柠檬汁、盐和黑胡椒，搅拌至顺滑细腻。
- 10
用勺子或裱花袋将馅料填回蛋白中。
- 11
撒上烟熏红椒粉和切碎的细香葱。
- 12
立即食用，或加盖冷藏保存，最多2天。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无乳制品馅料，可用熟牛油果泥或多加些蛋黄酱代替希腊酸奶；牛油果馅容易氧化变色，请当天吃完。
- 如果手边没有烟熏红椒粉，可用普通甜红椒粉代替。
- 把第戎芥末酱换成黄芥末酱，味道更温和，更有经典美式餐馆风味。
- 买不到细香葱的话，可用切得很细的葱绿代替。
保存方法
魔鬼蛋做好后请在2小时内加盖冷藏，并在2天内吃完；聚会时不要在室温下放置超过2小时。不适合冷冻，蛋白会变得像橡胶一样且出水。
提前准备
鸡蛋最多可提前2天煮熟并冷藏保存。蛋黄馅也可提前一天做好，装入密封袋或密封盒，与蛋白分开存放，上桌前再填馅并装饰。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（547 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 142 千卡 | 26 千卡 |
| 蛋白质 | 11.1 克 | 2 克 |
| 碳水化合物 | 1.5 克 | 0.3 克 |
| 其中糖 | 0.9 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 0.2 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 9.9 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.8 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 312 毫克 | 57 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
