Americana · Spuntino · Pranzo
Uova ripiene
Deviled Eggs
Le classiche uova ripiene da buffet, con un ripieno di tuorlo vellutato e leggermente acidulo, alleggerito con yogurt greco e appena un cucchiaio di maionese, completate da paprika affumicata ed erba cipollina fresca.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 38 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 4% · Grassi 64% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 grandi300 gUova grandi
- 6 tazze1500 gAcqua
- 2 tazze300 gCubetti di ghiaccio
- 1/4 di tazza60 gYogurt greco bianco 0% grassi
- 1 cucchiaio14 gMaionese
- 1 cucchiaino5 gSenape di Digione
- 1 cucchiaino5 gSucco di limone
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 1/2 cucchiainoPaprika affumicata
- 1 cucchiaio tritataErba cipollina fresca (facoltativo)
Procedimento
- 1
Disponete le uova in un solo strato in una casseruola e copritele con l'acqua, che deve superarle di circa 2,5 cm (1 pollice).
- 2
Portate l'acqua a bollore pieno a fuoco medio-alto, per circa 8 minuti.
- 3
Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate riposare le uova per 10 minuti, finché i tuorli saranno ben sodi.
- 4
Nel frattempo, riempite una ciotola con i cubetti di ghiaccio e un po' di acqua fredda del rubinetto.
- 5
Trasferite le uova nel bagno di ghiaccio e lasciatele raffreddare per 5 minuti.
- 6
Rompete delicatamente il guscio e sbucciate le uova, sciacquando via eventuali frammenti.
- 7
Tagliate ogni uovo a metà nel senso della lunghezza e trasferite i tuorli in una ciotola.
- 8
Schiacciate i tuorli con una forchetta fino a renderli fini e sbriciolati.
- 9
Incorporate yogurt, maionese, senape, succo di limone, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- 10
Con un cucchiaino o una sac à poche, rimettete il ripieno nelle metà di albume.
- 11
Spolverizzate con la paprika affumicata e cospargete con l'erba cipollina tritata.
- 12
Servite subito oppure conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un ripieno senza latticini, sostituisci lo yogurt greco con avocado maturo schiacciato o con più maionese; le uova ripiene all'avocado vanno consumate in giornata perché scuriscono.
- Se è quella che hai in casa, usa la paprika dolce normale al posto della paprika affumicata.
- Sostituisci la senape di Digione con senape gialla per un sapore più delicato e classico, da tavola calda americana.
- Se l'erba cipollina è difficile da trovare, usa la parte verde del cipollotto affettata finemente.
Conservazione
Copri le uova ripiene e mettile in frigorifero entro 2 ore dalla preparazione; consumale entro 2 giorni. Durante una festa non lasciarle fuori dal frigo per più di 2 ore. Non si prestano al congelamento, perché gli albumi diventano gommosi e acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi rassodare le uova fino a 2 giorni prima e conservarle in frigorifero. Puoi anche preparare il ripieno di tuorli il giorno prima, conservandolo in un sacchetto o in un contenitore chiuso, separato dagli albumi; poi farcisci e guarnisci poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaLatteSenapeSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (547 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 142 kcal | 26 kcal |
| Proteine | 11,1 g | 2 g |
| Carboidrati | 1,5 g | 0,3 g |
| di cui zuccheri | 0,9 g | 0,2 g |
| Fibre | 0,2 g | 0 g |
| Grassi | 9,9 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 312 mg | 57 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
