ডেভিলড এগ

একটি সসপ্যানে ডিমগুলো এক স্তরে রাখুন এবং এমনভাবে পানি দিন যাতে ডিমের ওপরে প্রায় 2.5 সেমি (1 ইঞ্চি) পানি থাকে।

মাঝারি-বেশি আঁচে পানি পুরোপুরি ফুটিয়ে নিন, প্রায় 8 মিনিট।

চুলা বন্ধ করে প্যান ঢেকে দিন এবং ডিমগুলো 10 মিনিট রেখে দিন যাতে কুসুম পুরোপুরি জমে যায়।

এর মধ্যে একটি বাটিতে বরফের টুকরো আর কিছুটা ঠান্ডা কলের পানি নিন।

ডিমগুলো বরফ-পানিতে তুলে 5 মিনিট ঠান্ডা করুন।

আলতো করে ডিম ফাটিয়ে খোসা ছাড়ান, লেগে থাকা খোসার টুকরো ধুয়ে ফেলুন।

প্রতিটি ডিম লম্বালম্বি দুই ভাগ করুন এবং কুসুমগুলো একটি বাটিতে তুলে নিন।

কাঁটাচামচ দিয়ে কুসুম মিহি ও ঝুরঝুরে করে চটকে নিন।

দই, মেয়োনিজ, মাস্টার্ড, লেবুর রস, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে মসৃণ ও ক্রিমি করে নিন।

চামচ বা পাইপিং ব্যাগ দিয়ে পুরটি আবার ডিমের সাদা অংশের অর্ধেকগুলোতে ভরে দিন।

ওপরে স্মোকড পাপরিকা ছিটিয়ে কুচানো চাইভস ছড়িয়ে দিন।

সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, অথবা ঢেকে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত রাখুন।