食材
6 人份- 2罐（每罐15盎司），沥干480 克罐装黑豆，沥干并冲洗
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉
- 2汤匙（约1个青柠）30 克鲜榨青柠汁
- 1/2茶匙盐
- 3汤匙45 克冷水
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 1个小的14 克墨西哥辣椒（哈拉佩尼奥），去籽切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将黑豆倒入筛网中沥干，用冷水充分冲洗。
- 2
在小锅中用中小火加热橄榄油。
- 3
放入蒜末，炒约1分钟至出香味，但不要炒至变色。
- 4
加入孜然粉、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉，翻炒30秒激发香味，然后将锅离火。
- 5
将黑豆、香料蒜油、青柠汁和盐放入料理机。
- 6
搅打，期间每次加入1汤匙水，直到蘸酱顺滑、可以舀起。
- 7
加入大部分香菜以及墨西哥辣椒（如使用），点动几次搅匀。
- 8
尝味后根据口味调整盐、青柠汁或卡宴辣椒粉的用量。
- 9
盛入碗中，撒上剩余的香菜即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要口味温和些，可省去墨西哥辣椒和卡宴辣椒粉，再多加一点烟熏红椒粉提味。
- 如果手边有罐装斑豆，可以用来代替黑豆。
- 想要更清爽的版本，可不用橄榄油，改用少许清水或蔬菜高汤煸炒大蒜和香料。
- 不喜欢香菜的话，可改拌入切碎的新鲜欧芹或葱花。
保存方法
剩余的蘸酱请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；如果变稠，可拌入少许清水或青柠汁。香菜放久了会变黑，为获得最佳风味，请在上桌前再加入新鲜香草。
提前准备
蘸酱最多可提前1天打好，盖好放入冰箱冷藏。上桌前不久再拌入香菜和墨西哥辣椒，让它们保持新鲜、色泽鲜亮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（98 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 99 千卡 | 101 千卡 |
| 蛋白质 | 5 克 | 5.1 克 |
| 碳水化合物 | 14.5 克 | 14.8 克 |
| 其中糖 | 0.3 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 5.9 克 |
| 脂肪 | 2.7 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 503 毫克 | 513 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
