Індійська та південноазійська · Сніданок · обід · Вечеря
Аппам з овочевим рагу
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Керальські рисові млинці-аппами з м'якою серединкою та мереживними хрусткими краями подають із запашним, помірно пряним рагу з овочів, що повільно тушкуються в легкому кокосовому молоці. Тісто на швидких дріжджах дає змогу приготувати страву того ж дня.
- Підготовка
- 115 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 160 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 70% · Жири 21% · Білки 9%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/4 склянки200 гРисове борошно (дрібне, біле)
- 1/4 склянки50 гВарений білий рис
- 1/3 склянки30 гСвіжа терта кокосова м'якоть
- 1 ч. л.Швидкодіючі сухі дріжджі
- 2 ч. л.8 гЦукор
- 1 1/4 склянки300 гВода (для тіста)
- 1/2 ч. л.Сіль (для тіста)
- 3/4 ч. л.Кокосова олія (для сковороди)
- 1 ч. л.5 гКокосова олія (для рагу)
- 1 невеликий шматочок (5 см)Паличка кориці
- 4 шт.Гвоздика
- 3 коробочки, злегка розчавленіЗелений кардамон
- 1/2 ч. л.Чорний перець горошком
- 1 гілочка (близько 12 листків)Листя каррі
- 1 середня150 гЦибуля, тонко нарізана
- 1 ст. л.10 гСвіжий імбир, дрібно нарізаний
- 2 шт.14 гЗелений перець чилі, надрізаний
- 1 середня200 гКартопля, нарізана кубиками
- 1 велика120 гМорква, нарізана кубиками
- 1 склянка100 гСтручкова квасоля, шматочками по 3 см
- 1 1/2 склянки150 гСуцвіття цвітної капусти
- 1/2 склянки70 гЗаморожений зелений горошок
- 1 склянка250 гЛегке кокосове молоко
- 1 1/2 склянки350 гВода (для рагу)
- 3/4 ч. л.5 гСіль (для рагу)
Кроки приготування
- 1
Збийте блендером варений рис, терту кокосову м'якоть і 300 г води до повної однорідності.
- 2
У великій мисці змішайте віночком рисове борошно, дріжджі та цукор.
- 3
Влийте кокосову суміш у борошно й вимішайте віночком до гладкого тіста, рідшого, ніж для панкейків.
- 4
Накрийте й залиште в теплому місці приблизно на 90 хвилин, доки тісто не вкриється бульбашками й не збільшиться приблизно вдвічі.
- 5
Поки тісто підходить, очистьте й наріжте кубиками картоплю та моркву, поріжте квасолю й цвітну капусту, наріжте цибулю, імбир і чилі.
- 6
Розігрійте 5 г кокосової олії в широкій каструлі на середньому вогні й обсмажте корицю, гвоздику, кардамон і перець горошком 30 секунд, до появи аромату.
- 7
Додайте листя каррі, цибулю, імбир і зелений чилі та обережно готуйте 4–5 хвилин, доки цибуля не стане м'якою, але не підрум'яниться; якщо пригорає, підливайте трохи води для рагу.
- 8
Додайте картоплю, моркву, квасолю й цвітну капусту разом із рештою з 350 г води та 150 г кокосового молока; накрийте кришкою й тушкуйте 12–15 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
- 9
Вмішайте горошок і сіль для рагу та тушкуйте 3 хвилини.
- 10
Додайте решту 100 г кокосового молока й прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, щоб рагу залишилося кремовим; тримайте в теплі.
- 11
Обережно вмішайте 3 г солі в тісто, що підійшло.
- 12
Розігрійте аппачатті або невеликий вок з антипригарним покриттям на середньому вогні й змастіть його невеликою кількістю з 3 г кокосової олії.
- 13
Влийте невеликий черпак тіста, потім підніміть сковороду й один раз прокрутіть її, щоб тонко вкрити стінки, залишивши товщий шар у центрі.
- 14
Накрийте кришкою й готуйте 2–3 хвилини, доки краї не стануть хрусткими й золотистими, а середина не схопиться й не стане пористою.
- 15
Підчепіть лопаткою й повторіть із рештою тіста, злегка змащуючи сковороду лише за потреби (вийде близько 12 аппамів).
- 16
Подавайте по 3 теплі аппами на особу з овочевим рагу.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для насиченішого й густішого рагу замініть легке кокосове молоко на жирне.
- Замість цвітної капусти та стручкової квасолі візьміть кубики батату й цукіні або будь-які овочі, що є під рукою.
- Свіжу терту кокосову м'якоть можна замінити несолодкою кокосовою стружкою, замоченою в теплій воді на 15 хвилин перед подрібненням.
- Для м'якшого рагу, яке сподобається дітям, не додавайте зелений перець чилі або видаліть із нього насіння.
Зберігання
Перекладіть рагу в закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи, доки не стане гарячим і не піде пара. Не заморожуйте: картопля й кокосове молоко стають зернистими. Аппам найкращий свіжим, хоча залишки можна загорнути й зберігати в холодильнику один день, а потім прогріти в сковороді під кришкою — але краї вже не будуть хрусткими.
Приготування заздалегідь
Рагу можна приготувати за день і зберігати в холодильнику, а потім обережно розігріти, не доводячи до кипіння, і додати трохи кокосового молока. Також можна заздалегідь, того ж дня, нарізати всі овочі й подрібнити суміш рису та кокоса, тримаючи їх у холодильнику, доки не замісите тісто.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Аппам з овочевим рагу» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (507 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 394 ккал | 78 ккал |
| Білки | 8,1 г | 1,6 г |
| Вуглеводи | 70,4 г | 13,9 г |
| з них цукри | 8,6 г | 1,7 г |
| Клітковина | 7,4 г | 1,5 г |
| Жири | 9,5 г | 1,9 г |
| з них насичені | 7,6 г | 1,5 г |
| Натрій | 846 мг | 167 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
