Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Запечений кіббе
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Шари пряного булгуру та пісної яловичини огортають ароматну начинку з цибулі й кедрових горіхів; страву запікають у формі до золотистої скоринки та хрусткості по краях. Легша версія улюбленої левантійської сімейної страви, яка акуратно ріжеться на ромбики.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 47 хв
- Загалом
- 82 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 32% · Жири 34% · Білки 34%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 склянка170 гДрібний булгур
- 2 склянки480 гХолодна вода (для замочування булгуру)
- 1 фунт450 гПісний яловичий фарш (95% пісного м'яса), для оболонки
- 9 унцій250 гПісний яловичий фарш (95% пісного м'яса), для начинки
- 1 маленька, розрізана на 4 частини70 гЦибуля, для оболонки
- 2 середні, дрібно нарізані220 гЦибуля, для начинки
- 3 ст. л.27 гКедрові горіхи
- 5 ч. л.23 гОливкова олія
- 1 1/2 ч. л.Мелений запашний перець
- 1 ч. л.Мелена кориця
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 1/2 ч. л.9 гСіль
- 3 ст. л.45 гКрижана вода (для зв'язування оболонки)
- 1 ст. л.20 гГранатова меляса (наршараб) (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте булгур у ситі, потім залийте його 2 склянками холодної води та замочіть на 15 хвилин.
- 2
Злийте воду з булгуру й руками віджміть якомога більше рідини.
- 3
Розігрійте 1 ч. л. оливкової олії на сковороді на середньому вогні й обсмажуйте нарізану цибулю приблизно 6 хвилин, доки вона не стане м'якою та злегка золотистою.
- 4
Додайте 250 г фаршу для начинки та смажте 6–7 хвилин, розбиваючи грудочки, доки не зникне рожевий колір.
- 5
Вмішайте 1/2 ч. л. запашного перцю, 1/2 ч. л. кориці, 1/4 ч. л. чорного перцю, 1/2 ч. л. солі, кедрові горіхи та гранатову мелясу, якщо використовуєте, готуйте ще 1 хвилину й відставте охолонути.
- 6
Розігрійте духовку до 200 °C / 400 °F і змастіть форму для запікання 23 x 33 см (9 x 13 дюймів) 1 ч. л. оливкової олії.
- 7
Подрібніть розрізану на частини цибулю в кухонному комбайні імпульсним режимом до дуже дрібного стану.
- 8
Додайте 450 г фаршу для оболонки, віджатий булгур, 1 ч. л. запашного перцю, 1/2 ч. л. кориці, кмин, 1/4 ч. л. чорного перцю та 1 ч. л. солі.
- 9
Подрібнюйте частинами, додаючи крижану воду по ложці, доки суміш не перетвориться на однорідну липку пасту.
- 10
Вологими руками рівномірно розподіліть половину суміші для оболонки по дну форми.
- 11
Рівним шаром викладіть охолоджену начинку на основу.
- 12
Мокрими руками сплющте невеликі коржики із залишку суміші для оболонки, викладіть їх на начинку, а потім розгладьте в один суцільний верхній шар.
- 13
Гострим ножем надріжте верх ромбиками майже до дна і кінчиком пальця зробіть невелику ямку в центрі кожного шматочка.
- 14
Змастіть верх рештою оливкової олії (1 ст. л.).
- 15
Запікайте 30–35 хвилин, доки страва не набуде насиченого золотистого кольору, а температура в центрі не досягне щонайменше 71 °C / 160 °F.
- 16
Дайте постояти 10 хвилин, потім розріжте по надрізах і подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість пісного яловичого фаршу використайте баранячий або індичий фарш — для традиційнішого чи м'якшого смаку.
- Якщо кедрові горіхи важко знайти або вони дорогі, замініть їх подрібненими волоськими горіхами чи мигдальними пелюстками.
- Замість гранатової меляси змішайте 2 чайні ложки лимонного соку з 1 чайною ложкою меду — вийде схожа кисло-солодка нотка.
- Для начинки без м'яса замість яловичого фаршу для начинки візьміть варену зелену сочевицю та дрібно нарізані гриби, а оболонку з яловичини залиште без змін.
Зберігання
Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи в духовці або мікрохвильовці, доки страва не стане гарячою й не почне парувати. Охолоджені нарізані шматки можна щільно загорнути й заморозити до 3 місяців, а перед розігріванням розморозити в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Начинку з цибулі, яловичини та кедрових горіхів можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати накритою в холодильнику. Також можна зібрати й надрізати всю форму за день, тримати її накритою в холодильнику, а під час випікання додати кілька хвилин.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Запечений кіббе» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (292 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 344 ккал | 118 ккал |
| Білки | 29,7 г | 10,2 г |
| Вуглеводи | 27,6 г | 9,5 г |
| з них цукри | 2,3 г | 0,8 г |
| Клітковина | 4,9 г | 1,7 г |
| Жири | 13,3 г | 4,6 г |
| з них насичені | 3,4 г | 1,2 г |
| Натрій | 670 мг | 229 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
