Китайська · Сніданок · обід · перекус
Чеунг фан (рисові роли на пару з креветками)
腸粉
Шовковисті, напівпрозорі рисові листи, приготовані на пару з солодкуватими рожевими креветками та зеленою цибулею, згорнуті в роли й политі легким, злегка солодким соєвим соусом — класична страва дім-сам, приготована вдома.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 62% · Жири 17% · Білки 21%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 3/4 склянки120 гРисове борошно (не з клейкого рису)
- 1/4 склянки30 гТапіоковий крохмаль
- 2 ст. л.15 гКукурудзяний крохмаль
- 2 склянки + 2 ст. л.500 гВода (для тіста)
- 1/6 ч. л.Сіль
- 2 ч. л.9 гРослинна олія без запаху
- 300 г (приблизно 2/3 фунта)Сирі креветки, очищені, без кишкової вени
- 1 дрібкаМелений білий перець
- 3 середні стебла45 гЗелена цибуля, тонко нарізана
- 2 ст. л.32 гСвітлий соєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 4 ст. л.60 гВода (для соусу)
- 2 ч. л.8 гЦукор
- 1 ч. л.5 гОлія з підсмаженого кунжуту
- 2 ч. л.5 гПідсмажений кунжут (за бажанням)
- 1 невелика жменя5 гЛистя свіжої кінзи (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Збийте рисове борошно, тапіоковий крохмаль, кукурудзяний крохмаль, сіль і 500 г води до однорідного рідкого тіста.
- 2
Додайте 1 ч. л. олії, перемішайте й залиште тісто на 20 хвилин.
- 3
Наріжте креветки шматочками на один укус і перемішайте з білим перцем.
- 4
У невеликій каструльці проваріть соєвий соус, 60 г води та цукор 1-2 хвилини, доки цукор не розчиниться, потім вмішайте кунжутну олію й відставте.
- 5
Підготуйте вок або пароварку, у які поміститься квадратна металева форма чи жаростійка тарілка 20 см (8 дюймів), і на сильному вогні доведіть до інтенсивного пару.
- 6
Змастіть форму тонким шаром олії, що залишилася.
- 7
Добре перемішайте тісто, бо воно осідає, і влийте у форму приблизно 1/3 склянки, нахиляючи її, щоб рівномірно покрити дно.
- 8
Розкладіть на тісті приблизно восьму частину креветок і трохи зеленої цибулі.
- 9
Накрийте кришкою й готуйте на пару 3 хвилини, доки лист не стане напівпрозорим і злегка не здується, а креветки не стануть рожевими й непрозорими (63 °C / 145 °F).
- 10
Вийміть форму й силіконовою лопаткою або скребком згорніть лист від одного краю у вільний рол.
- 11
Перекладіть рол на сервірувальну тарілку й повторіть із рештою тіста, креветок і цибулі, щоразу злегка змащуючи форму олією.
- 12
Полийте роли соєвим соусом і посипте кунжутом та, за бажанням, кінзою. Подавайте теплими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі зі зниженим вмістом солі з позначкою «без глютену» і перевірте, щоб рисове борошно та крохмалі теж мали таку позначку.
- Для вегетаріанської начинки замініть креветки невеликими кубиками твердого тофу або нарізаними грибами шиітаке.
- За бажанням використайте замість креветок нарізану варену курку або свинину char siu, переконавшись, що м'ясо повністю готове перед загортанням.
- Якщо не знайдете тапіокового крохмалю, візьміть стільки ж додаткового кукурудзяного крохмалю, хоча листи будуть трохи менш еластичними.
Зберігання
Ці роли найкраще їсти свіжими, бо в холодильнику рисові листи твердіють і підсихають. Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; зберігайте до 2–3 днів. Перед подачею знову прогрійте на пару, доки вони не стануть гарячими всередині. Не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Тісто й соєвий соус можна приготувати за 1 день наперед і зберігати накритими в холодильнику; перед використанням добре перемішайте тісто. Також за кілька годин можна підготувати креветки й нарізати зелену цибулю, тримаючи їх у холоді до приготування на пару.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Чеунг фан (рисові роли на пару з креветками)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РакоподібніГлютенСояКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (281 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 250 ккал | 89 ккал |
| Білки | 13 г | 4,6 г |
| Вуглеводи | 38,1 г | 13,6 г |
| з них цукри | 2,6 г | 0,9 г |
| Клітковина | 1,2 г | 0,4 г |
| Жири | 4,6 г | 1,6 г |
| з них насичені | 0,6 г | 0,2 г |
| Натрій | 817 мг | 291 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
