Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Острая жареная печень по-александрийски
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Нежные полоски говяжьей печени, быстро обжаренные на сильном огне с чесноком, зелёным острым перцем и зирой, с ярким завершающим штрихом лимонного сока. Это пикантная классика уличной еды Александрии, приготовленная дома с меньшим количеством масла и большим количеством перца.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 17% · Жиры 36% · Белки 47%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 1.3 фунта)говяжья печень
- 1 1/2 ст. л.20 голивковое масло
- 6 зубчиков18 гчеснок, мелко нарезанный
- 2 средних30 гзелёный острый перец, тонко нарезанный
- 1 крупный160 гзелёный сладкий перец, нарезанный полосками
- 1 1/2 ч. л.молотая зира
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1/2 ч. л.хлопья чили
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 ч. л.6 гсоль
- 3 ст. л.45 глимонный сок
- 3 ст. л.45 гвода
- 1/3 стакана10 гсвежая петрушка, нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте печень, обсушите её и удалите плёнки и жёсткие прожилки.
- 2
Нарежьте печень тонкими полосками шириной около 1 см.
- 3
Перемешайте печень с зирой, кориандром, хлопьями чили, чёрным перцем и половиной чеснока и оставьте на 10 минут.
- 4
Разогрейте половину оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне.
- 5
Добавьте сладкий и острый перец и обжаривайте, помешивая, 3 минуты, пока они слегка не размягчатся, затем переложите на тарелку.
- 6
Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте печень в два приёма по 2-3 минуты, помешивая, до румяной корочки.
- 7
Верните в сковороду всю печень и перец, добавьте оставшийся чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту.
- 8
Влейте воду и половину лимонного сока и готовьте 2-3 минуты, пока печень не прожарится до 71 °C / 160 °F и не перестанет выделять розовый сок.
- 9
Посолите, добавьте оставшийся лимонный сок, посыпьте петрушкой и подавайте горячей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если хотите более мягкий вкус, вместо говяжьей печени возьмите тонко нарезанную говяжью вырезку или куриную печень; куриная печень готовится чуть быстрее.
- Замените оливковое масло лёгким слоем масла из распылителя, чтобы блюдо получилось менее жирным.
- Вместо зелёного острого перца возьмите больше сладкого перца — получится менее острый вариант, который по-прежнему приятно хрустит.
- Если свежие лимоны трудно найти, используйте лимонный сок из бутылки, хотя со свежим вкус ярче.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: разогретая печень может стать жёсткой и зернистой. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа, съешьте в течение 1–2 дней, разогревайте до появления пара и не замораживайте готовую печень.
Заготовка заранее
Зачистить и нарезать печень и перец можно за день, храня их отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике, а приправить и обжарить — непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Острая жареная печень по-александрийски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (233 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 273 ккал | 117 ккал |
| Белки | 31,7 г | 13,6 г |
| Углеводы | 11,6 г | 5 г |
| в т. ч. сахара | 1,7 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 1,3 г | 0,6 г |
| Жиры | 10,9 г | 4,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 1,1 г |
| Натрий | 690 мг | 296 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
