Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Jota (sopa eslovena de feijão, chucrute e batata)
Jota
Um ensopado encorpado e azedinho ao estilo do Carso, com feijão, chucrute e batata, temperado com um pouco de presunto defumado e um roux de alho e páprica. Reconfortante, sustenta bem e é naturalmente rico em fibras.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 64% · Gorduras 15% · Proteínas 21%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 média110 gCebola picada finamente
- 80 gPresunto defumado magro em cubos
- 2 xícaras300 gChucrute escorrido e lavado
- 2Folhas de louro
- 1 colher (chá)Sementes de alcaravia (opcional)
- 6 xícaras1.500 gÁgua
- 2 médias400 gBatatas descascadas e em cubos
- 2 latas (cerca de 2 1/2 xícaras escorrido)480 gFeijão borlotti em lata sem adição de sal, escorrido e lavado
- 2 colheres (sopa)16 gFarinha de trigo
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (chá)Páprica doce
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Lave o chucrute em uma peneira sob água fria e esprema levemente para tirar o excesso de salmoura.
- 2
Aqueça 1 colher (chá) do azeite numa panela grande em fogo médio.
- 3
Junte a cebola e o presunto defumado e refogue por 5 minutos, mexendo, até a cebola amolecer.
- 4
Acrescente o chucrute, as folhas de louro, a alcaravia (se for usar) e a água e deixe ferver.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos.
- 6
Junte as batatas e o feijão e cozinhe por mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- 7
Amasse alguns cubos de batata e um pouco de feijão contra a lateral da panela para engrossar levemente a sopa.
- 8
Numa panela pequena, aqueça o restante do azeite em fogo médio-baixo, misture a farinha e cozinhe por 2 minutos até dourar levemente.
- 9
Tire a panela do fogo e misture o alho e a páprica por 30 segundos para não queimarem.
- 10
Misture uma concha de sopa quente ao roux com um batedor até ficar liso e depois devolva tudo à panela.
- 11
Cozinhe por mais 5 minutos, tempere com a pimenta, retire as folhas de louro e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, não use o presunto e acrescente 1/2 colher (chá) de páprica defumada junto com a páprica doce.
- Se for difícil encontrar feijão borlotti, use feijão-carioca ou feijão-vermelho em lata.
- Para uma versão sem glúten, engrosse com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria em vez do roux de farinha, e escolha um presunto com indicação sem glúten.
- Troque o presunto defumado por peito de peru defumado em cubos para uma opção mais magra que mantém o sabor defumado.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor, acrescentando um pouco de água se tiver engrossado. As batatas podem ficar arenosas no congelador, então é melhor guardar a sopa na geladeira.
Preparo antecipado
A jota fica ainda mais gostosa no dia seguinte, então você pode preparar a sopa inteira na véspera e reaquecer em fogo baixo. Também dá para lavar o chucrute e picar a cebola e o presunto na noite anterior e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Jota (sopa eslovena de feijão, chucrute e batata) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (728 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 349 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 18,6 g | 2,6 g |
| Carboidratos | 57,5 g | 7,9 g |
| dos quais açúcares | 3,4 g | 0,5 g |
| Fibras | 15,5 g | 2,1 g |
| Gorduras | 6,1 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,2 g |
| Sódio | 776 mg | 107 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
