Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Lanche
Methi thepla
મેથી થેપલા
Pães achatados finos e macios do Gujarat, feitos com farinha de trigo integral e folhas frescas de feno-grego, temperados com cúrcuma, cominho e gergelim. Levemente assados numa chapa quente com apenas uma pincelada de óleo, são ótimos para o café da manhã, a marmita ou um lanche de viagem.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 23% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras240 gFarinha de trigo integral (atta), mais um pouco reservada para polvilhar
- 1/4 de xícara30 gFarinha de grão-de-bico (besan)
- 2 xícaras bem cheias80 gFolhas frescas de feno-grego (methi), picadas finamente
- 1/2 xícara120 gIogurte natural desnatado
- 1 colher (sopa)10 gGengibre fresco ralado
- 2 pequenas10 gPimentas verdes, picadas finamente
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Pimenta vermelha em pó
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 1 colher (sopa)9 gGergelim
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de girassol, para a massa
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de girassol, para assar
- 1/4 de xícara, quanto baste60 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Retire as folhas de feno-grego dos talos, lave bem em várias águas, escorra e pique finamente.
- 2
Reserve 2 colheres (sopa) da farinha integral para polvilhar.
- 3
Numa tigela grande, misture o restante da farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, a pimenta em pó, o cominho, o gergelim e o sal.
- 4
Junte o feno-grego picado, o gengibre ralado, as pimentas verdes, o iogurte e as 2 colheres (chá) de óleo da massa, e esfregue tudo com os dedos.
- 5
Acrescente a água aos poucos e sove até obter uma massa macia, lisa e que não grude.
- 6
Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
- 7
Divida a massa em 12 bolinhas iguais.
- 8
Polvilhe uma bolinha com a farinha reservada e abra num disco fino de cerca de 15 cm (6 pol) de diâmetro.
- 9
Aqueça uma tawa ou frigideira antiaderente pesada em fogo médio-alto.
- 10
Asse a thepla por cerca de 30 segundos, até surgirem pequenas bolhas, e vire.
- 11
Asse o outro lado por 30 segundos, pincele levemente com um pouco do óleo para assar, vire e pressione delicadamente com uma espátula até aparecerem manchas douradas dos dois lados.
- 12
Repita com o restante da massa, empilhando as theplas prontas num recipiente forrado com um pano para que fiquem macias.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua o iogurte por iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar, com selo vegano.
- Se não encontrar feno-grego fresco, use 3 colheres de sopa de folhas secas de feno-grego (kasuri methi) misturadas com 1 1/2 xícara de espinafre fresco picado.
- Use qualquer óleo neutro, como óleo de canola ou de amendoim, no lugar do óleo de girassol.
- Para um thepla mais suave, que as crianças talvez prefiram, não use as pimentas verdes e reduza a pimenta vermelha em pó pela metade.
Armazenamento
Deixe esfriar completamente, embrulhe em um pano ou papel-alumínio, coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira em até 2 horas; dura de 3 a 4 dias. Reaqueça em uma frigideira quente até ficar bem quente. Também congela bem, com papel-manteiga entre cada um, por até 1 mês; reaqueça direto do congelador em uma chapa ou frigideira.
Preparo antecipado
Você pode preparar a massa com até 1 dia de antecedência e guardá-la coberta na geladeira; deixe chegar à temperatura ambiente antes de abrir. O feno-grego também pode ser lavado, seco e picado um dia antes e guardado na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (148 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 313 kcal | 211 kcal |
| Proteínas | 11,9 g | 8 g |
| Carboidratos | 51,8 g | 35 g |
| dos quais açúcares | 3,4 g | 2,3 g |
| Fibras | 8 g | 5,4 g |
| Gorduras | 8,3 g | 5,6 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,9 g |
| Sódio | 633 mg | 428 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
