Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Bacalhau com grão-de-bico e ovo
Bacalhau com grão
Lascas macias de bacalhau cozido misturadas com grão-de-bico morno, batatas, cebola fatiada e ovos cozidos cortados ao meio, finalizadas com um molho fresco de alho, salsinha e azeite. Um clássico português farto, mais leve com só um fio de azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 27% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g já demolhado (cerca de 4 postas)Lombos de bacalhau dessalgado (já demolhado)
- 500 g (cerca de 8 pequenas)Batatas pequenas firmes, bem lavadas
- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gGrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 4 grandes200 gOvos
- 1 grande150 gCebola, em fatias finas
- 3 dentes9 gAlho, picado fino
- 1 maço pequeno (cerca de 1/2 xícara picada)15 gSalsinha fresca lisa, picada
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa15 gVinagre de vinho tinto
- 1 folhaFolha de louro
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída na hora
- cerca de 2,5 litros (10 xícaras), dividida2.500 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Coloque as batatas numa panela grande com 1,5 litro da água, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficarem macias ao espetar.
- 2
Enquanto isso, coloque os ovos numa panela pequena, cubra com cerca de 500 ml da água, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.
- 3
Esfrie os ovos em água fria da torneira, descasque e corte ao meio.
- 4
Numa frigideira larga, aqueça os 500 ml de água restantes com a folha de louro até ferver suavemente.
- 5
Junte o bacalhau, tampe e cozinhe logo abaixo do ponto de fervura por 8–10 minutos, até a carne ficar opaca e se desfazer em lascas com facilidade (63 °C / 145 °F no centro).
- 6
Retire o bacalhau e coloque o grão-de-bico no caldo quente por 3–4 minutos para aquecer; escorra e descarte o louro.
- 7
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça em lascas grandes.
- 8
Escorra as batatas e corte as maiores ao meio.
- 9
Numa tigela pequena, bata o azeite, o vinagre, o alho e a pimenta-do-reino.
- 10
Arrume as batatas, o grão-de-bico e o bacalhau numa travessa e espalhe a cebola fatiada por cima.
- 11
Acomode as metades de ovo, regue tudo com o molho e finalize com a salsinha.
- 12
Sirva morno.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use filés de bacalhau fresco ou hadoque no lugar do bacalhau salgado para um prato menos salgado e sem precisar dessalgar; se os filés forem finos, cozinhe alguns minutos a menos.
- Troque metade das batatas por couve ou repolho no vapor para um prato mais leve e com mais legumes.
- Use grão-de-bico seco cozido em casa no lugar do em lata se preferir controlar o sal e a textura.
- Substitua o vinagre de vinho tinto por suco de limão fresco para um molho mais vibrante.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente ou sirva frio, como salada. Não congele, pois as batatas ficam aguadas e os ovos, borrachudos.
Preparo antecipado
Deixe o bacalhau de molho na geladeira por pelo menos 48 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe os ovos e as batatas com até um dia de antecedência e mantenha-os refrigerados. Bata o molho com antecedência também; depois, cozinhe o bacalhau e monte o prato logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeOvosSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (1.124 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 528 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 44,5 g | 4 g |
| Carboidratos | 52,4 g | 4,7 g |
| dos quais açúcares | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibras | 10,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 15,7 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,3 g |
| Sódio | 458 mg | 41 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
