Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Bistek Tagalog (bife filipino acebolado)
Bistek Tagalog
Fatias finas de alcatra magra são marinadas em shoyu, calamansi e alho, depois seladas e cozidas num molho brilhante e azedinho, finalizado com rodelas macias de cebola. É servido sobre arroz integral, de sabor amendoado, numa versão mais leve de um clássico da comida caseira filipina.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 45% · Gorduras 22% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gAlcatra bovina, sem gordura, em fatias finas
- 4 colheres (sopa)64 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1/4 xícara (cerca de 12 calamansis)60 gSuco de calamansi (ou de limão-taiti)
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 grandes300 gCebola em rodelas
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 1/2 xícara120 gÁgua para o molho
- 1 xícara190 gArroz integral agulhinha, cru
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua para o arroz
- 1 colher (chá)Açúcar mascavo (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture o shoyu, o suco de calamansi, o alho e a pimenta-do-reino.
- 2
Junte a carne fatiada, misture bem para envolver, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Lave o arroz integral e leve para ferver com as 2 1/2 xícaras de água em uma panela tampada.
- 4
Abaixe o fogo e cozinhe o arroz tampado por cerca de 40 minutos, até ficar macio; depois, deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 6
Adicione as rodelas de cebola e refogue por 2 a 3 minutos, até começarem a amolecer; reserve.
- 7
Retire a carne da marinada e reserve a marinada.
- 8
Coloque o restante do óleo na frigideira e sele a carne aos poucos, por cerca de 1 minuto de cada lado, até dourar; retire.
- 9
Despeje na frigideira a marinada reservada, a 1/2 xícara de água e o açúcar mascavo, se for usar, e deixe ferver bem por pelo menos 1 minuto.
- 10
Volte a carne à frigideira e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, até ficar macia e o molho engrossar levemente.
- 11
Cubra com as rodelas de cebola e aqueça por 1 minuto.
- 12
Sirva a carne, a cebola e o molho sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar calamansi, use suco de limão-taiti ou limão-siciliano.
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu por tamari ou coconut aminos com selo sem glúten, já que os outros ingredientes não contêm glúten.
- Para uma base mais leve, sirva com arroz de couve-flor no lugar do arroz integral.
- Troque a alcatra por fraldinha em fatias finas ou sobrecoxa de frango sem pele, ajustando o tempo de cozimento para que o frango fique bem cozido.
Armazenamento
Leve a carne e o arroz à geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas (esfrie o arroz o mais rápido possível, de preferência em até 1 hora). Consuma a carne em 3 a 4 dias e o arroz em até 1 dia. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor, adicionando um pouco de água para soltar o molho e o arroz, e reaqueça o arroz apenas uma vez.
Preparo antecipado
Fatie a carne e prepare a marinada com até um dia de antecedência, deixando a carne marinando coberta na geladeira. Você também pode cozinhar o arroz integral antes: esfrie-o rapidamente (de preferência em até 1 hora), guarde na geladeira e use em até 1 dia.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (465 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 417 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 33,8 g | 7,3 g |
| Carboidratos | 46,5 g | 10 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibras | 3,3 g | 0,7 g |
| Gorduras | 10,3 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,5 g |
| Sódio | 659 mg | 142 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
