Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Frango inasal
Inasal na Manok
Sobrecoxas de frango grelhadas ao estilo de Bacolod, marinadas em capim-limão, gengibre, alho, calamansi e vinagre e depois pinceladas com um leve óleo dourado de urucum, para pedaços defumados, ácidos e perfumados. Servidas com arroz integral e um molho picante de alho e vinagre.
- Preparo
- 80 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 125 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 37% · Gorduras 29% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 sobrecoxas (cerca de 800 g)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 3 talos60 gcapim-limão
- 8 dentes24 galho
- pedaço de 5 cm30 ggengibre fresco
- 1/4 xícara60 gsuco de calamansi (ou de limão)
- 1/3 xícara80 gvinagre de cana ou vinagre branco, para a marinada
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar mascavo
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (chá), coadas6 gsementes de urucum (opcional)
- 2 colheres (sopa)27 góleo de canola
- 1 xícara cru185 garroz integral
- 2 xícaras480 gágua, para o arroz
- 1/4 xícara60 gvinagre de cana ou vinagre branco, para o molho
- 2 dentes6 galho, para o molho
- 1 pequenapimenta olho-de-pássaro (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire as camadas externas duras e as pontas do capim-limão e pique bem fino as partes inferiores macias.
- 2
Descasque e rale fino o gengibre e pique bem os 8 dentes de alho.
- 3
Em uma tigela, misture o capim-limão, o gengibre, o alho, o suco de calamansi, o vinagre da marinada, o açúcar mascavo, 1/2 colher (chá) do sal e a pimenta-do-reino.
- 4
Junte as sobrecoxas, vire para envolver bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda).
- 5
Lave o arroz integral e leve para ferver com as 2 xícaras de água.
- 6
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, até a água ser absorvida; depois deixe descansar fora do fogo.
- 7
Enquanto isso, aqueça delicadamente o óleo de canola com as sementes de urucum em uma panela pequena por 3-4 minutos, até o óleo ficar laranja intenso; não deixe as sementes queimarem.
- 8
Coe o óleo de urucum, descarte as sementes e misture a 1/4 colher (chá) de sal restante.
- 9
Para o molho, pique os 2 dentes de alho e fatie a pimenta, se for usar, e misture ambos ao vinagre do molho.
- 10
Preaqueça uma grelha ou bistequeira em fogo médio-alto e pincele levemente as grades com um pouco de óleo de urucum.
- 11
Retire o frango da marinada, raspe o excesso de pedacinhos e descarte a marinada usada.
- 12
Grelhe o frango por 6-7 minutos de cada lado, pincelando com óleo de urucum sempre que virar.
- 13
Cozinhe até ficar levemente tostado e a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 14
Deixe o frango descansar por 5 minutos e sirva com o arroz integral e o molho de alho e vinagre.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar calamansi, use suco de limão no lugar do suco de calamansi; a receita já prevê essa opção.
- Troque as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele por peito de frango sem pele, grelhando um pouco menos e conferindo se a temperatura interna chegou a 74 °C / 165 °F para que fique suculento.
- Sirva com arroz jasmim branco em vez de arroz integral para um prato mais tradicional e de cozimento mais rápido.
- Se for difícil encontrar sementes de urucum, substitua por 1 colher (chá) de páprica doce misturada ao óleo morno.
Armazenamento
Guarde as sobras de frango e de arroz na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas. Consuma o frango em 3 a 4 dias e o arroz em até 1 dia, reaquecendo cada um até soltar vapor e reaquecendo o arroz uma única vez. Mantenha o molho de alho e vinagre tampado na geladeira e use em poucos dias.
Preparo antecipado
Deixe o frango marinando na geladeira por até uma noite e prepare o óleo de urucum e o molho de alho e vinagre com um dia de antecedência, mantendo ambos tampados e refrigerados.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (458 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 526 kcal | 115 kcal |
| Proteínas | 43,9 g | 9,6 g |
| Carboidratos | 47,4 g | 10,3 g |
| dos quais açúcares | 3,7 g | 0,8 g |
| Fibras | 2,2 g | 0,5 g |
| Gorduras | 16,7 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,7 g |
| Sódio | 639 mg | 140 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
