Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Thoran de repolho
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Repolho bem fatiado e salteado com sementes de mostarda estalando e folhas de curry, depois envolvido em uma mistura perfumada de coco fresco, pimenta verde e cúrcuma. Um acompanhamento leve e vibrante de Kerala que vai bem com arroz e curry ou como salada morna.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 57% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 cabeça pequena (cerca de 6 xícaras fatiado)500 gRepolho verde, fatiado bem fino
- 2/3 xícara60 gCoco fresco ralado (ou congelado, descongelado)
- 4 pequenas40 gChalotas, bem picadas
- 210 gPimentas verdes
- 2 dentes6 gAlho
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Sementes de cominho
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de coco
- 1 colher (chá)Sementes de mostarda preta
- 1 colher (chá)Urad dal partido (opcional)
- 1Pimenta vermelha seca, partida ao meio (opcional)
- 2 ramos (cerca de 15 folhas)Folhas de curry frescas
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Fatie o repolho bem fino e pique as chalotas.
- 2
Coloque o coco, as pimentas verdes, o alho, a cúrcuma e o cominho em um miniprocessador ou pilão e triture até obter uma mistura grossa e esfarelada, sem adicionar água. Reserve.
- 3
Aqueça o óleo de coco em uma frigideira larga ou wok em fogo médio-alto.
- 4
Adicione as sementes de mostarda e espere até estourarem, cerca de 30 segundos.
- 5
Adicione o urad dal, se for usar, e mexa até ficar levemente dourado, cerca de 30 segundos.
- 6
Adicione a pimenta vermelha seca, se for usar, e as folhas de curry, e mexa por alguns segundos até estalarem.
- 7
Adicione as chalotas e refogue por 2 minutos até amolecerem.
- 8
Adicione o repolho e o sal e misture bem para envolver nos temperos.
- 9
Salpique a água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 6 minutos, mexendo uma vez, até o repolho ficar apenas macio.
- 10
Abra um espaço no centro, coloque a mistura de coco, cubra com o repolho e deixe tampado por 2 minutos para cozinhar no vapor.
- 11
Destampe, misture tudo e salteie por 2 a 3 minutos até o líquido secar. Acerte o sal e sirva morno.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar coco ralado fresco ou congelado, use coco seco ralado sem açúcar, hidratado por 10 minutos em um pouco de água morna.
- Troque as chalotas por meia cebola roxa pequena, bem picada.
- Substitua o repolho verde por cenoura ralada fina, vagem ou uma mistura de repolho e cenoura para um thoran diferente.
- Se não encontrar urad dal partido, é só deixar de fora; o prato fica ótimo só com as sementes de mostarda e as folhas de curry.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. Fica melhor fresco, enquanto o repolho ainda está levemente crocante. Não recomendamos congelar, pois o repolho fica aguado.
Preparo antecipado
Fatie o repolho e pique as chalotas com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. A mistura de coco, pimenta, alho e especiarias também pode ser moída um dia antes e guardada na geladeira em um recipiente bem fechado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Mostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (168 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 132 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 2,8 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 12,5 g | 7,4 g |
| dos quais açúcares | 5,9 g | 3,5 g |
| Fibras | 5,1 g | 3 g |
| Gorduras | 9 g | 5,4 g |
| das quais saturadas | 7,4 g | 4,4 g |
| Sódio | 465 mg | 277 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
