Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço
Puttu com curry de kadala
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puttu fofinho de arroz vermelho em camadas com coco fresco, servido com um curry encorpado de grão-de-bico preto cozido em uma pasta de coco tostado e especiarias. Esta versão mais leve do café da manhã preferido de Kerala usa menos coco, óleo e sal, sem perder o sabor.
- Preparo
- 505 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 560 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 66% · Gorduras 22% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara180 ggrão-de-bico preto seco (kala chana)
- 6 xícaras1.440 gágua para deixar de molho e cozinhar o grão-de-bico
- 3/4 colher (chá)5 gsal (para o curry)
- 1/4 xícara25 gcoco fresco ralado (para a pasta do curry)
- 2 colheres (chá)coentro em pó
- 1 colher (chá)pimenta caxemira em pó
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)garam masala
- 1/4 xícara60 gágua para a pasta do curry
- 2 colheres (chá)9 góleo de coco
- 1 colher (chá)sementes de mostarda
- 2 ramosfolhas de curry
- 2 médias220 gcebolas em fatias finas
- 1 pedaço do tamanho de um polegar10 ggengibre fresco picadinho
- 4 dentes12 galho picadinho
- 210 gpimentas verdes cortadas ao meio no comprimento
- 1 médio120 gtomate picado
- 2 xícaras240 gfarinha de arroz vermelho torrada para puttu
- 1/4 colher (chá)sal (para o puttu)
- 3/4 xícara180 gágua morna para a massa do puttu
- 1/2 xícara40 gcoco fresco ralado (para as camadas do puttu)
- 3 xícaras720 gágua para cozinhar no vapor
Modo de preparo
- 1
Na noite anterior, lave o grão-de-bico preto e deixe de molho em 3 xícaras da água de molho/cozimento por pelo menos 8 horas.
- 2
Escorra o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com as 3 xícaras de água restantes e metade do sal do curry.
- 3
Cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos (6–7 apitos), até o grão-de-bico ficar macio a ponto de amassar entre os dedos; reserve o caldo do cozimento.
- 4
Enquanto o grão-de-bico cozinha, toste os 25 g de coco ralado em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 5–6 minutos, mexendo, até dourar.
- 5
Desligue o fogo e misture o coentro, a pimenta em pó, a cúrcuma e o garam masala por 30 segundos.
- 6
Bata a mistura de coco tostado com 1/4 xícara de água até formar uma pasta lisa.
- 7
Aqueça o óleo de coco em uma panela de fundo grosso e junte as sementes de mostarda; deixe estourarem.
- 8
Acrescente as folhas de curry, as cebolas e o restante do sal do curry e refogue por 8 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
- 9
Junte o gengibre, o alho e as pimentas verdes e refogue por 1 minuto.
- 10
Adicione o tomate e cozinhe por 3–4 minutos, até desmanchar.
- 11
Acrescente a pasta de coco, o grão-de-bico cozido e o caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, amassando alguns grãos para engrossar o molho.
- 12
Para o puttu, misture a farinha de arroz com 1/4 colher (chá) de sal em uma tigela larga.
- 13
Borrife a água morna sobre a farinha aos poucos, esfregando com as pontas dos dedos até parecer farinha de rosca úmida e ficar unida ao ser apertada.
- 14
Pulse rapidamente a mistura em um liquidificador seco ou esfregue entre os dedos para desfazer os grumos.
- 15
Leve a água para ferver na base da puteira (ou numa panela com cesto para cozimento a vapor).
- 16
Encha o tubo do puttu em camadas: cerca de 2 colheres (chá) de coco, depois cerca de 1/2 xícara da mistura de farinha, repetindo e terminando com coco.
- 17
Encaixe o tubo na base e cozinhe no vapor por 6–8 minutos, até o vapor sair constantemente pelo topo.
- 18
Empurre o puttu para fora com cuidado usando o cabo e repita com o restante da farinha e do coco.
- 19
Sirva o puttu quente com o curry de kadala ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use farinha de arroz branco para puttu no lugar da farinha de arroz vermelho se for mais fácil de encontrar; o puttu fica mais macio e mais claro.
- Troque o coco fresco ralado por coco seco ralado sem açúcar, umedecido com um pouco de água morna.
- Use grão-de-bico preto em lata, escorrido e lavado, com cerca de 2 xícaras de água ou caldo de legumes, para pular o demolho de uma noite e o cozimento na panela de pressão.
- Substitua o óleo de coco por qualquer óleo vegetal neutro, como de girassol ou canola, para um sabor mais suave.
Armazenamento
Leve o curry de kadala à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por 3 a 4 dias, ou congele por até 3 meses; reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se estiver muito espesso. O puttu fica melhor fresco, mas, por ser um preparo de arroz cozido, esfrie as sobras rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora e consuma em até 1 dia. Reaqueça no vapor apenas uma vez, até ficar bem quente por inteiro. Ele não congela bem.
Preparo antecipado
Prepare o curry de kadala com um dia de antecedência, já que o sabor fica mais intenso de um dia para o outro, e reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor. Você também pode tostar e bater a pasta de coco e especiarias e umedecer a farinha do puttu algumas horas antes, guardando ambas tampadas na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Mostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (822 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 513 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 15,8 g | 1,9 g |
| Carboidratos | 86,5 g | 10,5 g |
| dos quais açúcares | 9,7 g | 1,2 g |
| Fibras | 12,2 g | 1,5 g |
| Gorduras | 12,8 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 7,4 g | 0,9 g |
| Sódio | 624 mg | 76 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
