Europeisk · Lunsj · Middag
Waterzooi (kyllinggryte fra Gent)
Gentse Waterzooi
En forsiktig småkokt belgisk gryte med mør kylling, purre, gulrot og potet i en silkemyk kraft frisket opp med sitron og beriket med eggeplomme og litt fløte. Trøstende og lett – den klassiske middagen fra Gent i en bolle.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 40 min
- Totalt
- 60 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 33% · Fett 28% · Protein 39%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 3 middels (ca. 600 g)Kyllingfilet uten skinn
- 2 middels300 gPurre, den hvite og lysegrønne delen
- 2 middels150 gGulrøtter
- 2 stilker80 gStangselleri
- 1 middels110 gLøk
- 3 middels400 gFast potet
- 1 ss14 gUsaltet smør
- 4 kopper960 gKyllingkraft med lite salt
- 1 bladLaurbærblad
- 1/2 tsTørket timian
- 2 store34 gEggeplommer
- 1/2 kopp120 gKaffefløte
- 1 ss15 gSitronsaft
- 1/4 kopp15 gFersk persille, hakket
- 1/2 tsSalt
- 1/4 tsSort pepper
- 1 klypeMalt muskatnøtt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Del purren på langs, skyll ut eventuell sand og skjær i tynne skiver.
- 2
Skjær gulrøtter, selleri og løk i små, jevne terninger.
- 3
Skrell potetene og skjær dem i biter på 2 cm.
- 4
Smelt smøret i en stor kjele på middels lav varme.
- 5
Ha i purre, løk, selleri og gulrot og la det surre forsiktig i ca. 8 minutter under jevnlig omrøring, til grønnsakene er myke, men ikke brune.
- 6
Hell i kraften, tilsett poteter, laurbærblad og timian og kok opp til et lett småkok.
- 7
Legg de hele kyllingfiletene i kjelen og la dem småkoke forsiktig med lokket delvis på i 15 til 18 minutter, til den tykkeste delen når 74 °C / 165 °F.
- 8
Ta ut kyllingen, la den hvile noen minutter og skjær eller riv den i passe store biter.
- 9
La grønnsakene småkoke i ca. 5 minutter til, til potetene er møre, og fjern laurbærbladet.
- 10
Visp sammen eggeplommer og kaffefløte i en bolle.
- 11
Visp sakte inn en øse varm kraft i eggeblandingen for å varme den opp.
- 12
Skru ned til lav varme og rør den oppvarmede eggeblandingen inn i kjelen.
- 13
Varm forsiktig i 2 til 3 minutter under omrøring til kraften tykner litt; ikke la den koke, ellers kan den skille seg.
- 14
Ha kyllingen tilbake i kjelen og rør inn sitronsaft, salt, pepper og eventuelt muskatnøtt.
- 15
Øs opp i dype tallerkener og dryss over hakket persille.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk kyllinglårfilet uten skinn i stedet for filet – kjøttet blir saftigere og er vanskeligere å koke for lenge.
- For en melkefri variant kan du bruke olivenolje i stedet for smør og usøtet havre- eller soyafløte i stedet for kaffefløte.
- Bytt ut kaffefløten med helmelk for en lettere kraft, og hold varmen lav så den ikke skiller seg.
- Bruk rundt 1 1/2 ts friske timianblader i stedet for tørket timian, eller kjøp ferdigskåret purre for å spare tid.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en tildekket beholder innen 2 timer og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp på komfyren under omrøring til retten er rykende varm; kraften som er jevnet med eggeplommer kan skille seg hvis den koker. Frysing anbefales ikke, siden den kremete kraften kan skille seg og potetene blir melne.
Lag på forhånd
Rens og skjær purren, og skjær gulrøtter, stangselleri, løk og poteter i terninger opptil en dag i forveien. Oppbevar potetene dekket med kaldt vann i kjøleskapet. Du kan også lage gryten frem til eggeplommene skal tilsettes, avkjøle den, og så varme den opp og fullføre med eggeplommeblandingen rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Waterzooi (kyllinggryte fra Gent) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: EggMelkSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (701 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 458 kcal | 65 kcal |
| Protein | 44,8 g | 6,4 g |
| Karbohydrater | 38,5 g | 5,5 g |
| hvorav sukkerarter | 9,2 g | 1,3 g |
| Kostfiber | 5,1 g | 0,7 g |
| Fett | 14,5 g | 2,1 g |
| hvorav mettet fett | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
