Frans · Lunch · Diner
Forel amandine
Truite aux amandes
Delicate forelfilets, licht bestoven met volkorenmeel en in de pan goudbruin gebakken, daarna overgoten met geroosterde amandelen in nootachtige bruine boter, opgefrist met citroen en peterselie. Geserveerd met zachte gestoomde sperziebonen voor een licht, klassiek Frans bistrogerecht.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 15% · Vet 51% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ca. 150 g per stuk)Forelfilets, met vel
- 1/4 kopje30 gVolkorenmeel
- 3/4 tlZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1 el14 gOlijfolie
- 2 el28 gOngezouten boter
- 1/2 kopje45 gAmandelschaafsel
- 2 el30 gVers citroensap
- 3 el10 gVerse peterselie, gehakt
- 1 lb450 gSperziebonen, afgehaald
- 1 kopje240 gWater
- 1 middelgrote60 gCitroen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Haal de sperziebonen af en hak de peterselie.
- 2
Breng het water aan de kook in een pan met een stoommandje.
- 3
Stoom de sperziebonen met de deksel op de pan 5-6 minuten tot ze beetgaar zijn en houd ze warm.
- 4
Dep de forelfilets droog met keukenpapier.
- 5
Breng de filets aan beide kanten op smaak met het zout en de peper.
- 6
Verdeel het meel over een bord en haal elke filet er licht doorheen; klop het overtollige meel eraf.
- 7
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 8
Bak de filets met de vleeskant naar beneden ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn; bak ze zo nodig in twee porties.
- 9
Keer ze om en bak ze met de velkant naar beneden 2-3 minuten tot het visvlees ondoorzichtig is, makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 10
Leg de vis op warme borden en veeg de pan schoon.
- 11
Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur en voeg de amandelen toe.
- 12
Roer de amandelen 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn en de boter nootachtig ruikt en lichtbruin kleurt.
- 13
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap en het grootste deel van de peterselie erdoor.
- 14
Schep de amandelbotersaus over de forel.
- 15
Serveer met de sperziebonen, de rest van de peterselie en de citroenpartjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie haal je de forel door rijstmeel in plaats van volkorenmeel; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Zuivelvrij? Rooster de amandelen in olijfolie in plaats van boter, al mis je dan de nootachtige smaak van bruine boter.
- Is forel lastig te vinden, gebruik dan dunne filets van tong, tilapia of een andere milde witte vis en pas de baktijd aan de dikte van de filet aan.
- Voor een notenvrij bord laat je de amandelen weg en maak je de citroenbotersaus af met een lepel kappertjes.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, want de vis wordt zacht en de amandelen verliezen hun krokantheid als ze blijven staan. Bewaar restjes vis en sperziebonen binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn en vries de gebakken vis niet in.
Vooraf maken
Haal de sperziebonen af, hak de peterselie en pers het citroensap tot een dag van tevoren en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Bak de vis en maak de amandelbotersaus pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Forel amandine met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisGlutenMelkNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (363 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 421 kcal | 116 kcal |
| Eiwit | 35,5 g | 9,8 g |
| Koolhydraten | 16,5 g | 4,5 g |
| waarvan suikers | 4,4 g | 1,2 g |
| Vezels | 5,4 g | 1,5 g |
| Vet | 24,5 g | 6,7 g |
| waarvan verzadigd | 6,6 g | 1,8 g |
| Natrium | 476 mg | 131 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
