Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Gebakken kibbeh
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Laagjes gekruide bulgur en mager rundvlees rond een hartige vulling van ui en pijnboompitten, in een ovenschaal gebakken tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn. Een lichtere versie van een geliefd Levantijns familiegerecht dat je netjes in ruitjes snijdt.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 47 min
- Totaal
- 82 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 32% · Vet 34% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 kop170 gFijne bulgur
- 2 koppen480 gKoud water (om de bulgur te weken)
- 1 lb450 gExtra mager rundergehakt (95% mager), voor de buitenlaag
- 9 oz250 gExtra mager rundergehakt (95% mager), voor de vulling
- 1 kleine, in vieren70 gUi, voor de buitenlaag
- 2 middelgrote, fijngesnipperd220 gUien, voor de vulling
- 3 el27 gPijnboompitten
- 5 tl23 gOlijfolie
- 1 1/2 tlGemalen piment
- 1 tlGemalen kaneel
- 1 tlGemalen komijn
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 1/2 tl9 gZout
- 3 el45 gIJskoud water (om de buitenlaag te binden)
- 1 el20 gGranaatappelmelasse (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de bulgur af in een zeef, giet er de 2 koppen koud water over en laat 15 minuten weken.
- 2
Giet de bulgur af en knijp er met je handen zoveel mogelijk water uit.
- 3
Verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde uien in ongeveer 6 minuten zacht en lichtgoudbruin.
- 4
Voeg de 250 g gehakt voor de vulling toe en bak het 6–7 minuten rul tot er geen roze meer te zien is.
- 5
Roer er 1/2 tl piment, 1/2 tl kaneel, 1/4 tl peper, 1/2 tl zout, de pijnboompitten en eventueel de granaatappelmelasse door, bak nog 1 minuut en laat afkoelen.
- 6
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F en vet een ovenschaal van 23 x 33 cm (9 x 13 in) in met 1 tl olijfolie.
- 7
Maal de in vieren gesneden ui pulserend in een keukenmachine heel fijn.
- 8
Voeg de 450 g gehakt voor de buitenlaag, de uitgeknepen bulgur, 1 tl piment, 1/2 tl kaneel, de komijn, 1/4 tl peper en 1 tl zout toe.
- 9
Maal in porties en voeg het ijswater lepel voor lepel toe tot het mengsel een gladde, kleverige massa vormt.
- 10
Druk met vochtige handen de helft van het buitenlaagmengsel gelijkmatig op de bodem van de schaal.
- 11
Verdeel de afgekoelde vulling in een gelijkmatige laag over de bodem.
- 12
Maak met natte handen kleine platte schijfjes van het resterende mengsel, leg ze op de vulling en strijk ze glad tot één naadloze bovenlaag.
- 13
Snijd met een scherp mes ruitjes in de bovenkant, bijna tot op de bodem, en druk met je vingertop een klein gaatje in het midden van elk stuk.
- 14
Bestrijk de bovenkant met de resterende 1 el olijfolie.
- 15
Bak 30–35 minuten tot diep goudbruin en de kern minstens 71 °C / 160 °F is.
- 16
Laat 10 minuten rusten, snijd langs de ingesneden lijnen en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik lamsgehakt of kalkoengehakt in plaats van het extra magere rundergehakt voor een traditionelere of mildere smaak.
- Vervang de pijnboompitten door gehakte walnoten of amandelreepjes als pijnboompitten lastig te vinden of duur zijn.
- Vervang de granaatappelmelasse door 2 theelepels citroensap gemengd met 1 theelepel honing voor een vergelijkbare zoetzure toets.
- Voor een vleesloze vulling gebruik je gekookte groene linzen en fijngehakte champignons in plaats van het rundergehakt voor de vulling; de buitenlaag van rundergehakt blijft hetzelfde.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in de oven of magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Afgekoelde, gesneden stukken kun je goed verpakt tot 3 maanden invriezen; laat ze vóór het opwarmen ontdooien in de koelkast.
Vooraf maken
Bereid de vulling van ui, rundergehakt en pijnboompitten tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt de hele bakvorm ook een dag van tevoren vullen en insnijden, afgedekt in de koelkast zetten en een paar minuten extra baktijd rekenen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gebakken kibbeh met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (292 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 344 kcal | 118 kcal |
| Eiwit | 29,7 g | 10,2 g |
| Koolhydraten | 27,6 g | 9,5 g |
| waarvan suikers | 2,3 g | 0,8 g |
| Vezels | 4,9 g | 1,7 g |
| Vet | 13,3 g | 4,6 g |
| waarvan verzadigd | 3,4 g | 1,2 g |
| Natrium | 670 mg | 229 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
