Spaans & Portugees · Lunch · Diner
Portugese bacalhau met kikkererwten en ei
Bacalhau com grão
Malse vlokken gepocheerde zoute kabeljauw gemengd met warme kikkererwten, aardappelen, gesneden ui en gehalveerde gekookte eieren, afgemaakt met een frisse dressing van knoflook, peterselie en olijfolie. Een stevige Portugese klassieker, lichter gemaakt met een bescheiden scheutje olie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 27% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g geweekt gewicht (ongeveer 4 stukken)Ontzouten (voorgeweekte) bacalhau, dikke moten
- 500 g (ongeveer 8 kleine)Kleine vastkokende aardappelen, geschrobd
- 2 blikken (ongeveer 3 cups uitgelekt)480 gKikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 4 grote200 gEieren
- 1 grote150 gUi, in dunne ringen
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 1 klein bosje (ongeveer 1/2 cup gehakt)15 gVerse platte peterselie, gehakt
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 1 el15 gRodewijnazijn
- 1 bladLaurierblad
- 1/2 tlVersgemalen zwarte peper
- ongeveer 2,5 liter (10 cups), verdeeld2.500 gWater
Bereidingswijze
- 1
Doe de aardappelen met 1,5 liter van het water in een grote pan, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn als je erin prikt.
- 2
Leg intussen de eieren in een klein pannetje, giet er ongeveer 500 ml van het water op, breng aan de kook en kook ze 10 minuten.
- 3
Laat de eieren afkoelen onder koud kraanwater, pel ze en snijd ze doormidden.
- 4
Breng in een brede pan de resterende 500 ml water met het laurierblad tegen de kook aan.
- 5
Voeg de kabeljauw toe, dek af en pocheer net onder het kookpunt in 8–10 minuten, tot het visvlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt (63 °C / 145 °F in de kern).
- 6
Haal de kabeljauw eruit en verwarm de kikkererwten 3–4 minuten in het hete pocheervocht; giet af en verwijder het laurierblad.
- 7
Verwijder eventueel vel en graten van de kabeljauw en breek de vis in grote vlokken.
- 8
Giet de aardappelen af en halveer de grotere exemplaren.
- 9
Klop in een kommetje de olijfolie, azijn, knoflook en zwarte peper door elkaar.
- 10
Verdeel de aardappelen, kikkererwten en kabeljauw over een schaal en strooi de uiringen erover.
- 11
Leg de eihelften ertussen, besprenkel alles met de dressing en maak af met de peterselie.
- 12
Warm serveren.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik verse kabeljauw- of schelvisfilet in plaats van bacalhau voor een minder zout gerecht zonder weken; pocheer een paar minuten korter als de filets dun zijn.
- Vervang de helft van de aardappelen door gestoomde boerenkool of kool voor een lichter bord met meer groente.
- Gebruik zelf gekookte gedroogde kikkererwten in plaats van kikkererwten uit blik als je het zout en de textuur zelf wilt bepalen.
- Vervang de rodewijnazijn door vers citroensap voor een frissere dressing.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn of eet ze koud als salade. Niet invriezen: de aardappelen worden waterig en de eieren rubberachtig.
Vooraf maken
Week de bacalhau minstens 48 uur in de koelkast en ververs het water meerdere keren. Kook de eieren en aardappelen tot een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Klop ook de dressing alvast los; pocheer de vis en stel het gerecht vlak voor het serveren samen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Portugese bacalhau met kikkererwten en ei met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisEierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.124 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 528 kcal | 47 kcal |
| Eiwit | 44,5 g | 4 g |
| Koolhydraten | 52,4 g | 4,7 g |
| waarvan suikers | 8,2 g | 0,7 g |
| Vezels | 10,6 g | 0,9 g |
| Vet | 15,7 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,3 g |
| Natrium | 458 mg | 41 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
