Oost-Europees · Lunch · Diner
Hongaarse aardappelstoof met paprikapoeder
Paprikás krumpli
Zachte aardappelen gestoofd in een zijdezachte, steenrode saus van langzaam gesmoorde uien, zoet Hongaars paprikapoeder en een vleugje karwij. Deze lichtere, vleesloze versie behoudt de rokerige diepgang van het origineel door gerookt paprikapoeder te gebruiken in plaats van worst.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 75% · Vet 15% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 gzonnebloemolie
- 2 middelgrote220 ggele uien, fijngesnipperd
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 2 el14 gzoet Hongaars paprikapoeder
- 1 tlgerookt paprikapoeder
- 1 tlkarwijzaad
- ongeveer 6 middelgrote1.000 gvastkokende aardappelen, geschild en in stukken van 3 cm
- 1 grote150 ggroene paprika of Hongaarse puntpaprika, in reepjes
- 1 middelgrote120 grijpe tomaat, in stukjes
- 2 1/2 kopjes600 gwater
- 1 tl6 gzout
- 1/4 tlgemalen zwarte peper
- 2 el8 gverse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem op middellaag vuur.
- 2
Voeg de uien toe met een snufje van het zout en bak ze zachtjes in ongeveer 8 minuten zacht en goudbruin, onder regelmatig roeren.
- 3
Roer de knoflook en het karwijzaad erdoor en bak 1 minuut mee.
- 4
Haal de pan van het vuur en roer het zoete en gerookte paprikapoeder erdoor, zodat het niet aanbrandt en bitter wordt.
- 5
Zet de pan terug op het vuur, voeg de aardappelen toe en schep ze om met de paprika-uien.
- 6
Voeg de paprikareepjes, tomaat, het water, het resterende zout en de zwarte peper toe.
- 7
Breng aan de kook, leg het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes stoven, af en toe roerend.
- 8
Haal het deksel eraf en laat nog 5 minuten stoven; druk een paar stukjes aardappel tegen de pannenwand om de saus te binden.
- 9
Controleer of de aardappelen helemaal gaar zijn, proef en breng op smaak met zout.
- 10
Serveer heet, eventueel bestrooid met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Geen zonnebloemolie in huis? Gebruik dan olijfolie of een andere neutrale plantaardige olie.
- Vervang de vastkokende aardappelen door Yukon Gold-aardappelen; die blijven mooi heel en zijn makkelijk te vinden.
- Voor een romige afwerking roer je een lepel zure room door elke kom, of neem ongezoete plantaardige yoghurt om het gerecht vegan en zuivelvrij te houden.
- Buiten het seizoen kun je de verse tomaat vervangen door 2 eetlepels tomatenpuree of een halve kop tomatenblokjes uit blik, voor een diepere kleur.
Bewaren
Laat restjes binnen 2 uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm goed door tot het dampend heet is en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Invriezen raden we af, want de aardappelen worden korrelig en waterig na het ontdooien.
Vooraf maken
Snijd de uien, knoflook en paprika tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, of maak de hele stoof een dag eerder: de smaken worden 's nachts nog voller. Schil en snijd de aardappelen op de dag zelf, of bewaar ze een paar uur in de koelkast, helemaal onder koud water.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Hongaarse aardappelstoof met paprikapoeder met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (534 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 257 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 6,7 g | 1,3 g |
| Koolhydraten | 50,9 g | 9,5 g |
| waarvan suikers | 7,7 g | 1,4 g |
| Vezels | 7,9 g | 1,5 g |
| Vet | 4,6 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 641 mg | 120 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
